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第1节食物与营养

英国年仅17岁的女孩体重达到惊人的513斤乔治娅·戴维资料一：联合国儿童基金会发现，非洲索马里南部是儿童营养不良最严重的地区，那里每3名儿童中至少有1人严重营养不良。资料二：全球肥胖人群中美国占了三分之一，而大部分的肥胖人群是美国的穷人，收入越低的穷人家庭，肥胖人口的比例越高。你相信吗？

探究：大米、牛肉、花生所含的能量？3.需要测哪些量?1.在人体中食物发生了什么反应将能量释放出来?2.实验室中,怎样把食物中能量释放出来?通过怎样的方式才能比较释放的能量?氧化反应利用燃烧释放的热给水加热，比较水升高的温度将食物燃烧水的初温、水的末温、水的质量、食物的质量4.该实验中要控制哪些变量?等量的水、相同质量的食物、试管大小、温度计离试管底的距离、火源离试管的距离等

糖类蛋白质脂肪大米77.97.40.8牛肉1.320.12.3花生131225.4物质（100克）主要成分（克）发现了什么？物质（100克）主要成分（克）

概念：每克营养物质在体内完全氧化时所产生的热量叫热量价。蛋白质的热量价为16.8千焦糖类的热量价为为16.8千焦脂肪的热量价为为37.7千焦热量价每克食物所含的热量=水的质量×（水的末温—水的初温）×4.21克水每升高1℃，需要吸收4.2焦耳的能量

讨论：为什么实验测得数据与体内完全氧化时所产生的热量相差如此之大？1、所选物质含有的营养成分不单一2、物质可能没有完全燃烧3、热量的散失：受风的影响、试管的吸热、食物在酒精灯上点燃等课外探究：如何最小限度地减少热量的散失？

人在书写时，每千克体重每小时消耗的能量为1.68千焦踢球时，每千克体重每小时消耗的能量为18.40千焦。有什么启发？

揭密美国穷人的“富贵病”

儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉？北极熊肥肥说：我不怕胖，因为到了冬天我就可以减肥了,你知道这是为什么吗？遇险被埋的矿工在有水的地方能生存更长时间，你知道吗？思考：

维生素缺乏时症状含量较多的食物AB1CD维生素夜盲症、皮肤粗糙脚气病、神经炎、食欲不振坏血病幼年缺钙，佝偻病；成年缺钙骨软化症鱼肝油、蛋黄、胡萝卜谷物的种皮、米糠新鲜蔬菜、水果鱼肝油、蛋黄、肝脏维生素的功能：人体的需要量很少，但是作用极大。

1．人体内的主要贮能物质是()A．蛋白质B．脂肪C糖类D．维生素2．在人体的所有细胞中占到干重的50％以上，并构成人体的重要物质的是()A．糖类B．脂肪C.蛋白质D．水BC考考你

考考你D4．人患急性肠道炎时，静脉滴注5％的葡萄糖、氯化钠注射液的主要目的是()A．为人体提供糖类B．补充体内盐分C.补充体内水分 D．以上三项都是3．在平时的膳食中，糖类含量最多的是()A．蔬菜、水果B．米饭、馒头C、鸡、鸭、鱼、肉D．鸡蛋、牛奶B

胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。米所具有的种种营养都集中在胚芽里，胚芽重量约占大米的2.5%--3%，但却保有大米营养的80%，是营养的宝库。