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食品理化检验

2025版食品中亚硝酸盐与硝酸盐测定培训

主讲人：常勇

01标准概述与变化02范围与适用对象

CONTENTS

目录

03第一法离子色谱04第二法分光光度

法法

05第三法连续流动分06第四法蔬菜、水果

CONTENTS析-分光光度法中硝酸盐的测定

目录

方法选择与注意事

07附录内容简介08

项

标准概述与变化

标准基本信息

标准名称与编号发布与实施日期发布单位标准重要性与适用领域

标准全称为《食品安全国家该标准于2025年9月2日发布，由中华人民共和国国家卫生作为食品安全国家标准，规

标准食品中亚硝酸盐与硝酸2026年3月2日正式实施。健康委员会和国家市场监督定了食品中亚硝酸盐和硝酸

盐的测定》，标准编号为管理总局联合发布。盐的测定方法，适用于多种

GB5009.33—2025。食品类型，为保障食品安全

提供了重要依据。

与2016版标准的主要变化

新增检测方法前处理方法修改

增加连续流动分析-分光光度法作为第一法、第二法的样品前处理方法

第三法，将原第三法调整为第四法，均有修改，优化了样品提取和净化

丰富了检测手段。过程，提升检测准确性。

标准溶液配制与还原效率计算调整检出限和定量限更新

第二法修改了标准溶液的配制方法修改了方法的检出限和定量限，提

和还原效率的计算方法，使实验操高了方法的灵敏度和检测精度，满

作更规范。足更严格的检测需求。

范围与适用对象

标准适用范围

总体适用原则方法通用性说明

本标准规定了食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法，涵标准包含四种测定方法，其中第二法和第三法适用于各

盖不同类型食品的检测需求，各方法根据食品特性和检类食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定，第一法和第四法则

测目标设置适用范围。针对特定食品类别设置限制条件。

各方法适用对象

第一法（离子色谱法）适用对象

01适用于除乳蛋白部分水