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GB31661-2025

调制肉制品生产卫生规范培训

主讲人：常勇

标准概述与适用

0102术语和定义

CONTENTS范围

目录

03选址、厂区环境04设施与设备管理

与厂房车间要求规范

05原辅料与相关产06生产过程食品安

CONTENTS品管理全控制

目录

07贮存运输与污染08追溯召回与管理

控制制度

标准概述与适用范围

标准发布与实施背景

发布主体与职责时间节点要求行业规范意义

本标准由中华人民共和国国家卫生健康委标准于2025年3月16日正式发布，自2026作为调制肉制品生产卫生管理的专项国家

员会、国家市场监督管理总局联合发布，年3月16日起实施，为行业提供1年过渡期标准，首次系统明确从原料到运输全链条

共同负责食品安全国家标准的制定与监督以完成合规调整。卫生要求，填补行业细分领域规范空白，

实施。保障产品质量安全。

范围与适用对象

规定原辅料采购、预处理、调制加

覆盖生产全流程工、冷却/冻结、包装、贮存、运输

等全环节的场所、设施、设备及人

员基本要求和管理准则。

适用于以鲜（冻）畜、禽产品为主

要原料，经调制加工后需冷藏适用产品界定

（0℃~4℃）或冷冻（≤-18℃）贮

存运输的非即食肉制品，包括冷藏

和冷冻调制肉制品。

通过规范生产过程卫生控制，降低

核心管理目标微生物、化学及物理污染风险，确

保产品在全生命周期内符合食品安

全要求，保障消费者健康。

术语和定义

调制肉制品的界定

核心原料与工艺特征

01

以鲜(冻)畜、禽产品为主要原料，经原辅料预处理、调

制加工、冷却或冻结、包装等环节制成，属于非即食肉

制品。

贮存运输要求

02

产品