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2025年大学食品质量与安全（食品安全学概论）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种不属于食品中的生物性危害？（）

A.细菌B.病毒C.农药残留D.霉菌

2.食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的（）。

A.品种B.使用范围C.最大使用量D.以上都是

3.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到（）。

A.原料、半成品和成品严格分开存放B.原料和半成品可以混放

C.半成品和成品可以混放D.没有要求

4.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）。

A.病人曾进食同一批某种食物B.很多人同时发病

C.急性胃肠道症状为主D.潜伏期短

5.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明B.培训证明C.工作证D.身份证

6.以下哪种食品属于高风险食品？（）

A.新鲜水果B.面包C.生食水产品D.熟肉制品

7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。该距离要求是（）。

A.10米以上B.20米以上C.30米以上D.50米以上

8.食品召回制度是为了（）。

A.保护消费者权益B.增加企业利润C.提高生产效率D.减少浪费

9.以下哪种属于食品中的化学性危害？（）

A.寄生虫B.重金属C.病毒D.霉菌毒素

10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式销售量销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年B.二年C.三年D.四年

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品污染的来源包括（）。

A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染

2.食品中毒的特点包括（）。

A.潜伏期短B.发病急剧C.病程较短D.常常集体发病

3.食品生产企业应具备的基本卫生要求有（）。

A.保持内外环境整洁B.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设施

C.设备布局和工艺流程合理D.有专职或者兼职的食品卫生管理人员和保证食品卫生的规章制度

4.以下哪些属于食品添加剂的作用？（）

A.改善食品品质B.延长食品保质期C.便于食品加工D.增加食品营养

5.食品质量安全市场准入制度包括（）。

A.对食品生产企业实施生产许可证制度B.对企业生产的食品实施强制检验制度

C.对实施食品生产许可制度的产品实行市场准入标志制度D.对食品经营企业实施卫生许可证制度

三、判断题（总共10题，每题2分，请在括号内打“√”或“×”）

1.食品中的危害因素仅指生物性危害。（）

2.食品添加剂只要按规定使用就是安全的。（）

3.食品在冷藏时温度越低越好。（）

4.食物中毒都具有传染性。（）

5.食品生产企业可以在食品中添加药品。（）

6.食品召回分为主动召回和责令召回两种形式。（）

7.食品中的化学性危害只会来自于环境污染。（）

8.食品生产企业必须取得食品生产许可证才能从事食品生产活动。（）

第九章食品安全事故应急处置

9.食品安全事故发生后，应立即停止生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等。（）

10.食品质量安全追溯体系有助于快速定位和解决食品安全问题。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述食品中生物性危害的主要种类及其特点。

2.食品生产企业应如何做好食品添加剂的管理？

3.发生食品安全事故后，企业应采取哪些措施？

五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据所给案例进行分析并回答问题）

某学校食堂发生了一起食物中毒事件，就餐后有多名学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。经调查，发现食堂当天供应的饭菜中有变质的肉类。请分析：

1.此次食物中毒事件属于哪种类型？

2.导致该事件发生的原因