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2025年大学食品科学与工程（制糖机械）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.制糖机械中，用于甘蔗压榨提取蔗汁的关键设备是（）

A.结晶罐B.压榨机C.蒸发器D.分离机

2.以下哪种部件不属于制糖机械中的加热设备（）

A.热交换器B.煮糖罐C.预热器D.分蜜机

3.制糖过程中，能有效去除蔗汁中杂质的设备是（）

A.澄清器B.蒸发器C.结晶器D.干燥机

4.关于制糖机械中离心机的作用，正确的是（）

A.分离糖蜜B.加热蔗汁C.混合物料D.过滤杂质

5.制糖机械中，将糖浆浓缩成糖膏的设备是（）

A.结晶罐B.蒸发器C.煮糖罐D.干燥机

6.以下哪种制糖机械部件用于控制物料的流量（）

A.阀门B.泵C.管道D.搅拌器

7.制糖机械中，保证设备稳定运行的重要部件是（）

A.传动装置B.罐体C.仪表D.阀门

8.用于制糖机械清洗和消毒的设备是（）

A.清洗喷头B.冷凝器C.过滤器D.真空泵

9.制糖机械中，能使糖晶体长大的设备是（）

A.结晶罐B.蒸发器C.煮糖罐D.干燥机

10.以下哪种制糖机械部件不属于流体输送设备（）

A.离心泵B.齿轮泵C.压缩机D.螺杆泵

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.制糖机械中，常见的加热方式有（）

A.蒸汽加热B.电加热C.燃气加热D.太阳能加热

2.制糖机械的主要组成部分包括（）

A.原料处理设备B.糖汁加工设备C.糖品干燥设备D.包装设备

3.制糖机械中，用于物料混合的设备有（）

A.搅拌器B.混合机C.均质机D.胶体磨

4.制糖机械的维护保养工作包括（）

A.日常清洁B.定期检查C.部件更换D.故障维修

5.制糖机械中，能提高生产效率的措施有（）

A.优化设备选型B.合理安排工艺流程C.提高工人操作技能D.增加设备数量

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.制糖机械中，蒸发器的作用是将蔗汁中的水分蒸发掉。（）

2.煮糖罐的主要功能是将糖浆加热至沸点并进行浓缩。（）

3.制糖机械的所有部件都需要定期进行润滑。（）

4.分离机可以将糖膏中的糖晶体和糖蜜完全分离。（）

5.制糖机械的自动化程度越高，生产效率越低。（）

6.热交换器能有效提高能源利用效率。（）

7.制糖机械中，结晶罐的温度控制对糖晶体的质量没有影响。（）

8.泵是制糖机械中唯一的流体输送设备。（）

9.制糖机械的维护保养只需要在设备出现故障时进行。（）

10.新型制糖机械不需要考虑环保要求。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述制糖机械中压榨机的工作原理及作用。

2.制糖过程中，蒸发器的操作要点有哪些？

3.说明制糖机械中结晶罐的结构特点及对制糖的重要性。

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述下列问题）

论述如何提高制糖机械的运行稳定性和生产效率。

答案

1.选择题

-1.B

-2.D

-3.A

-4.A

-5.C

-6.A

-7.A

-8.A

-9.A

-10.C

2.多项选择题

-1.ABC

-2.ABCD

-3.AB

-4.ABCD

-5.ABC

3.判断题

-1.√

-2.√

-3.×

-4.×

-5.×

-6.√

-7.×

-8.×

-9.×

-10.×

4.简答题

-1.压榨机工作原理：通过机械压力将甘蔗等原料中的蔗汁挤出。作用：是制糖的第一步，有效提取原料中的汁液，为后续加工提供基础。

-2.蒸发器操作要点：控制蒸汽压力稳定，保证蒸发温度适宜；监测蔗汁流量，确保均匀蒸发；定期清理蒸发器内部，防止结垢影响蒸发效率。

-3.结晶罐结构特点