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基于烟草加香的葡萄糖脯氨酸Maillard反应模型体系研究

摘要

本研究聚焦于烟草加香领域，构建葡萄糖脯氨酸Maillard反应模型体系。通过深入剖析该体系的主要成分、特点与反应机理，系统评价温度、时间等因素对体系的影响，精确探究反应产物的鉴定方法、主要成分及形成机理，并运用产物香气鉴定技术评估各反应参数对香味的作用。结果表明，该模型体系在烟草加香中展现出重要价值，为优化烟草加香工艺、提升烟草品质提供了坚实的理论基础与技术支撑。

关键词

烟草加香；葡萄糖脯氨酸；Maillard反应；模型体系

一、引言

在食品加工进程中，Maillard反应作为香味形成的关键机制与途径，对食品口感及