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校园餐集中整治突击战工作方案

为全面加强校园食品安全管理，切实保障师生“舌尖上的安全”，针对当前部分学校存在的食材采购不规范、加工操作不合规、供餐服务不到位等突出问题，决定在全区范围内开展为期60天的校园餐集中整治突击战。现制定具体工作方案如下：

一、工作目标

通过集中整治，实现“三个100%”和“两个提升”。即校园餐服务单位食品安全隐患排查覆盖率100%、问题整改完成率100%、从业人员培训率100%；师生及家长对校园餐满意度提升至90%以上，校园餐标准化管理水平显著提升。同步建立“日常监管+突击检查+智慧监测”的长效机制，推动校园餐服务从“被动整改”向“主动规范”转变。

二、组织架构

成立校园餐集中整治突击战领导小组（以下简称“领导小组”），由区教育局主要负责同志任组长，区市场监管局、区卫生健康委分管负责同志任副组长，成员包括各街道教育科负责人、市场监管所所长、社区卫生服务中心主任。领导小组下设四个专项工作组：

1.综合协调组（区教育局牵头）：负责统筹整治行动整体推进，制定任务清单、时间节点，收集汇总工作进展，协调解决跨部门问题。

2.现场检查组（区市场监管局牵头）：联合区卫生健康委、各街道相关部门，组建5个片区检查组，每组由3名执法人员（市场监管1名、卫生健康1名、教育1名）组成，负责开展实地检查、抽样检测、问题认定。

3.整改督导组（区教育局督导室牵头）：对检查发现问题的整改情况进行跟踪督办，核查整改结果真实性，对整改不力的单位启动问责程序。

4.宣传舆情组（区教育局办公室牵头）：通过校园公众号、家长群等渠道宣传整治行动进展及成效，收集师生家长意见建议，及时回应社会关切。

三、整治范围与重点

（一）整治范围

全区所有公办、民办中小学（含九年一贯制学校）、幼儿园；提供学生餐服务的校外配餐企业；学校自营食堂、委托经营食堂等各类供餐主体。

（二）整治重点

聚焦“食材-加工-服务-管理”全链条，重点排查以下问题：

1.食材安全环节

（1）采购渠道：是否从具有合法资质的供应商采购，是否落实索证索票制度（重点核查肉类“两证一报告”、蔬菜农药残留检测证明）；是否存在采购过期、腐败变质、“三无”食品等行为。

（2）存储管理：食品仓库是否分区分类存放（主粮、调料、半成品、冷冻品），是否执行“先进先出”原则；冷藏库温度是否保持0-4℃、冷冻库-18℃以下，货架是否离墙离地10厘米以上；是否存在食品与非食品混存、生熟交叉污染等问题。

（3）加工操作：是否严格执行“生进熟出”单一流向；烹饪食品中心温度是否不低于70℃（现场用食品温度计抽查）；凉菜加工是否在专间操作（核查专间紫外线消毒记录、操作人员二次更衣情况）；餐具清洗消毒是否符合要求（检查洗碗机运行记录、消毒液配比浓度，现场用ATP荧光检测仪检测餐具清洁度）。

2.供餐服务环节

（1）餐标执行：是否按备案标准提供餐食（重点核查周菜谱与实际供餐的一致性，如肉类分量、蔬菜种类是否达标）；是否存在克扣餐费、以次充好等行为（通过核对采购清单与供餐量、访谈学生家长验证）。

（2）营养搭配：是否参照《中国居民膳食指南（2022）》制定菜谱，每日食物种类是否不少于12种（谷薯类3种、蔬菜水果5种、畜禽鱼蛋2种、奶豆类1种、油脂类1种），每周是否不少于25种；是否存在长期供应高油高盐食品（如油炸食品、腌制菜品）、忽视荤素搭配等问题。

（3）特殊需求保障：是否建立学生过敏信息台账（覆盖全校学生，重点关注花生、鸡蛋、海鲜等常见过敏源）；是否在菜谱中标注过敏源，为过敏学生提供替代餐（如用豆制品替代鸡蛋）；是否为低年级学生提供小份餐、为患病学生提供软食等个性化服务。

3.管理机制环节

（1）责任落实：是否严格执行校长陪餐制（校长每周陪餐不少于4次，陪餐记录需包含菜品口味、分量、卫生情况等具体内容）；是否成立家长膳食委员会（每学期至少开展2次食堂开放日活动，组织家长参与食材验收、试吃评价）。

（2）信息公示：是否在校园公告栏、公众号等平台公示食材供应商信息、周菜谱、食品快检结果（每日更新）、投诉举报渠道（明确受理部门及响应时限）；是否存在虚假公示、信息更新不及时等问题。

（3）应急管理：是否制定食品安全突发事件应急预案（包含食物中毒处置、舆情应对等流程）；是否按要求开展食品留样（每份留样量不少于125克，冷藏保存48小时）；是否每学期组织1次应急演练（重点检验报告流程、人员救治、现场控制等环节）。

四、实施步骤

（一）准备阶段（第1-5天）

1.动员部署：召开全区校园餐整治工作会议，传达整治要求，明确各部门职责分工。

2.培训赋能：组织检查组成员开展专题培训，学习《学校食品安全与