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校园食品安全督查工作方案范文

为全面加强校园食品安全管理，防范食品安全事故发生，切实保障师生身体健康和生命安全，结合学校实际情况，制定本工作方案。

一、工作目标

以“四个最严”（最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责）为指导，通过系统性、常态化的食品安全督查，实现校园食品安全全链条、全环节可控。具体目标包括：覆盖全校所有食堂（含自营、外包）、校内小卖部及集体用餐配送单位；食品经营资质、从业人员健康证明持证率100%；食品原料采购索证索票、进货查验制度执行率100%；加工操作规范达标率98%以上；餐饮具清洗消毒合格率100%；食品安全问题整改闭环率100%；师生食品安全满意度年度提升5个百分点以上，全年零发生校园食品安全责任事故。

二、组织架构与职责分工

成立校园食品安全督查工作领导小组（以下简称“领导小组”），由分管后勤工作的副校长任组长，成员包括后勤保障处处长、学生工作部部长、校医院院长、各年级分管主任及家长委员会代表2名、学生代表2名（由学生会推荐产生）。领导小组下设办公室（设在后勤保障处），负责统筹协调、任务分解、数据汇总及材料归档工作。

具体职责分工如下：

1.组长：牵头制定督查工作总体方案，审定重大问题整改措施，定期向校长办公会汇报工作进展。

2.后勤保障处：负责食堂、小卖部日常管理，配合督查组开展现场检查，建立食品安全问题台账，跟踪整改落实情况。

3.学生工作部：组织学生参与食品安全监督（如设立“学生食品安全监督员”岗位），收集师生意见建议，开展食品安全主题教育活动。

4.校医院：提供食品安全专业技术支持，指导食堂开展食品快检，协助处理食品安全突发事件。

5.家长委员会代表：参与月度专项督查，反馈家长关切，监督学校食品安全管理透明度。

6.学生代表：通过“校园食品安全信箱”“线上反馈平台”收集同学意见，参与食堂开放日活动。

三、督查内容与标准

督查覆盖“采购-储存-加工-供餐-废弃物处理”全流程，重点检查以下7类事项：

（一）资质与制度管理

1.食品经营许可证：核查是否在有效期内，经营项目与实际业态一致（如食堂不得超范围经营冷食类、生食类食品）。

2.管理制度：检查是否建立并落实食品安全岗位责任制、晨检制度、食品留样制度（每餐每种食品留样量≥125g，保存48小时）、废弃物处置制度（与有资质的单位签订协议，记录处置时间、数量）等。

3.档案管理：查看从业人员健康证明（每年至少体检1次）、培训记录（每学期至少2次专题培训）、自查记录（每周1次内部检查）是否完整规范。

（二）食品原料采购与储存

1.采购环节：查验供应商资质（营业执照、食品经营许可证），核对采购票据（送货单、发票）与进货台账是否一致，重点检查肉类（需有检疫合格证明）、乳制品（需有质检报告）、调味品（无过期、无“三无”产品）的索证索票情况。禁止采购野生菌、四季豆、发芽土豆、亚硝酸盐等高风险食材。

2.储存环节：检查食品分类存放情况（主粮、调料、半成品分区域，生与熟、成品与半成品分开），库房温湿度记录（常温库≤25℃，冷藏库0-8℃，冷冻库≤-18℃）是否完整，货架离地离墙≥10cm，过期食品是否及时清理（每周检查1次）。

（三）食品加工操作规范

1.粗加工：查看蔬菜、肉类、水产是否分池清洗（标识明确），加工工具（刀、砧板）是否生熟分开使用（用颜色区分：红色-肉类、绿色-蔬菜、蓝色-水产）。

2.烹饪环节：检查烹饪温度（中心温度≥70℃）、时间记录，不得加工制作冷荤凉菜（确需供应的，需单独设置凉菜间，配备空气消毒设备，操作人员穿戴专用衣帽、口罩）。

3.分餐与供餐：供餐前需对操作台面、餐车进行消毒（使用含氯消毒液，浓度250-500mg/L），供餐时间控制在烹饪后2小时内（超过2小时需在60℃以上热藏或10℃以下冷藏），剩余食品不得重复售卖。

（四）餐饮具清洗消毒

1.清洗流程：严格执行“一刮二洗三冲四消毒五保洁”程序，采用热力消毒（煮沸、蒸汽或红外线消毒柜）为主，化学消毒（含氯消毒液）为辅，消毒后餐具需表面光洁、无油渍、无异味。

2.消毒记录：检查消毒设备运行记录（如消毒柜温度≥120℃，时间≥15分钟）、消毒液配置记录（浓度、配制时间、操作人员签字），保洁柜是否专用（无杂物，每日清洁）。

（五）从业人员管理

1.健康管理：每日晨检（检查是否有发热、腹泻、皮肤化脓等有碍食品安全的病症），建立晨检台账；新入职人员需持健康证明上岗，因病离岗人员复岗前需提供康复证明。

2.卫生规范：操作人员需穿戴清洁的工作衣帽、口罩（加工直接入口食品时必须戴口罩），不得留长指甲、涂指甲油、佩戴