2026 年高职食品加工技术（食品生产工艺）试题及答案.docVIP

2025年高职食品加工技术（食品生产工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种食品生产工艺不属于热加工工艺？（）

A.烘焙B.油炸C.冷冻干燥D.蒸煮

2.在食品加工中，常用于改善面团韧性的添加剂是（）。

A.增稠剂B.乳化剂C.面筋改良剂D.防腐剂

3.食品罐头生产中，排气的主要目的是（）。

A.防止罐头变形B.延长保质期C.去除异味D.使罐头外观更美观

4.以下哪种微生物不是食品发酵中常见的有益菌？（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.大肠杆菌D.醋酸菌

5.食品干燥过程中，物料内部水分迁移的主要方式是（）。

A.扩散B.对流C.传导D.辐射

6.速冻食品生产中，快速冻结的主要优点是（）。

A.提高产品质量B.降低能耗C.减少设备投资D.缩短生产周期

7.食品加工中，用于去除果蔬表面农药残留的方法是（）。

A.碱液浸泡B.高温蒸煮C.紫外线照射D.冷冻处理

8.以下哪种食品包装材料具有良好的阻隔性和保鲜性？（）

A.塑料薄膜B.纸质包装C.金属罐D.玻璃容器

9.在食品生产工艺中，巴氏杀菌的主要目的是（）。

A.杀灭所有微生物B.延长食品货架期C.改善食品口感D.去除食品杂质

10.食品加工中，用于防止油脂氧化的抗氧化剂是（）。

A.维生素CB.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.亚硫酸盐

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品生产中常用的粉碎设备有（）。

A.锤式粉碎机B.胶体磨C.均质机D.球磨机E.喷雾干燥机

2.以下属于食品保鲜技术的有（）。

A.冷藏保鲜B.气调保鲜C.辐照保鲜D.化学保鲜E.干燥保鲜

3.食品加工过程中可能产生的有害物质有（）。

A.丙烯酰胺B.苯并芘C.亚硝酸盐D.三聚氰胺E.黄曲霉毒素

4.食品添加剂在食品生产中的作用包括（）。

A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养D.改变食品色泽E.调节食品风味

5.以下哪些是食品生产车间卫生管理的要点？（）

A.保持清洁B.定期消毒C.防止交叉污染D.控制人员出入E.配备通风设备

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，在括号内打“√”或“×”）

1.食品加工过程中，只要保证原料新鲜，就不会产生食品安全问题。（）

2.冷冻食品解冻后，营养成分会大量流失。（）

3.食品发酵过程中，微生物的代谢产物都是对人体有益的。（）

4.食品干燥时，干燥温度越高，干燥速度越快，产品质量越好。（）

5.食品添加剂的使用必须符合国家标准，严禁超量、超范围使用。（）

6.食品罐头的密封性越好，保质期越长。（）

7.速冻食品在食用前不需要进行解冻，可以直接烹饪。（）

8.食品加工车间的照明应该采用自然光，避免使用人工照明。（）

9.食品生产企业必须建立完善的质量控制体系，确保产品质量安全。（）

10.食品加工过程中，使用的水只要符合生活饮用水标准即可。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述食品罐头生产的基本工艺流程

2.食品发酵在食品工业中有哪些重要作用？

3.如何控制食品加工过程中的微生物污染？

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述下列问题）

随着人们生活水平的提高，对食品质量和安全的要求越来越高。请结合食品加工技术的发展趋势，谈谈如何确保食品生产工艺符合现代食品质量安全标准。

答案：

一、选择题

1.C

2.C

3.B

4.C

5.A

6.A

7.A

8.C

9.B

10.A

二、多项选择题

1.ABD

2.ABCD

3.ABCE

4.ABDE

5.ABCDE

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.×

四、简答题

1.食品罐头生产基本工艺流程：原料预处理（清洗、去皮、去核等）→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→检验→包装。

2.食品发酵的重要作用：改善食品风味和口感；提高食品营养价值