2026 年高职食品检测技术（食品安全）试题及答案.docVIP

2025年高职食品检测技术（食品安全）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种微生物是导致食品变质的常见细菌？（）

A.酵母菌

B.大肠杆菌

C.霉菌

D.放线菌

2.食品中重金属污染主要来源于（）。

A.包装材料

B.加工过程

C.环境污染

D.食品添加剂

3.检测食品中农药残留常用的方法是（）。

A.酸碱滴定法

B.气相色谱法

C.重量法

D.比色法

4.食品的水分活度是指（）。

A.食品中自由水的含量

B.食品中结合水的含量

C.食品中水分的活性程度

D.食品中水分的总量

5.以下哪种食品添加剂是防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.甜蜜素

C.柠檬酸

D.焦糖色

6.食品微生物检测中，培养细菌常用的培养基是（）。

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.马铃薯培养基

C.麦芽汁培养基

D.察氏培养基

7.食品中蛋白质含量测定常用的方法是（）。

A.直接滴定法

B.凯氏定氮法

C.双缩脲法

D.酚试剂法

8.食品中的亚硝酸盐主要来源于（）。

A.食品原料

B.加工过程添加

C.微生物代谢

D.包装材料迁移

9.检测食品中脂肪含量常用的方法是（）。

A.索氏抽提法

B.酸碱滴定法

C.分光光度法

D.电位滴定法

10.食品的pH值对微生物生长的影响是（）。

A.pH值越低，微生物生长越旺盛

B.pH值越高，微生物生长越旺盛

C.不同微生物有其适宜的pH值范围

D.pH值对微生物生长无影响

11.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.面包

D.牛奶

12.食品中菌落总数的测定是用来评价食品的（）。

A.新鲜程度

B.被细菌污染程度

C.变质程度

D.卫生质量

13.检测食品中二氧化硫残留量常用的方法是（）。

A.酸碱滴定法

B.离子色谱法

C.重量法

D.比色法

14.食品中铅污染主要来源于（）。

A.土壤

B.空气

C.水

D.以上都是

15.食品的冷藏温度一般为（）。

A.0℃-4℃

B.-18℃以下

C.4℃-10℃

D.10℃-15℃

16.以下哪种食品添加剂是抗氧化剂？（）

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.胭脂红

D.阿斯巴甜

17.食品中大肠菌群的检测主要是用来指示食品是否受到（）污染。

A.粪便

B.霉菌

C.酵母菌

D.病毒

18.检测食品中维生素含量常用的方法是（）。

A.高效液相色谱法

B.酸碱滴定法

C.重量法

D.比色法

19.食品的辐照处理主要是为了（）。

A.改善口感

B.延长保质期

C.增加营养

D.改变色泽

20.以下哪种食品容易受到沙门氏菌污染？（）

A.鸡蛋

B.苹果

C.面条

D.可乐

二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，少选、多选、错选均不得分）

1.食品中常见的有害物质包括（）。

A.微生物

B.重金属

C.农药残留

D.食品添加剂

2.食品微生物检测的项目包括（）。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.霉菌和酵母菌

3.食品中重金属污染的危害有（）。

A.急性中毒

B.慢性中毒

C.致癌

D.致畸

4.检测食品中农药残留的方法有（）。

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.质谱法

D.ELISA法

5.食品添加剂的使用原则包括（）。

A.不影响食品感官性质和原味

B.对人体无害

C.不得用于掩盖食品缺陷

D.符合食品添加剂使用标准

6.食品的保藏方法有（）。

A.冷藏

B.冷冻

C.干燥

D.辐照

7.食品中蛋白质含量测定的方法有（）。

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.酚试剂法

D.直接滴定法

8.食品中脂肪含量测定的方法有（）。

A.索氏抽提法

B.酸水解法

C.罗紫-哥特里法

D.氯仿-甲醇提取法

9.食品中水分含量测定的方法有（）。

A.直接干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.卡尔费休法

10.食品中常见的致病菌包括（）。

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.大肠杆菌O157:H7

D.肉毒杆菌

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）

1.食品只要没有异味就说明是安全的。（）

2.