2026 年高职食品营养与检测（食品安全）试题及答案.docVIP

2025年高职食品营养与检测（食品安全）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种属于食品安全标准中的强制标准（）

A.企业内部制定的产品标准

B.行业协会推荐的标准

C.国家标准

D.地方特色食品的推荐标准

2.食品中常见的生物性危害不包括（）

A.细菌

B.病毒

C.农药残留

D.霉菌

3.食品添加剂使用时应遵循的原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

D.不应掩盖食品腐败变质

4.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，这里规定的距离是（）

A.10米以上

B.20米以上

C.30米以上

D.50米以上

5.餐饮具消毒效果的监测指标不包括（）

A.大肠菌群

B.金黄色葡萄球菌

C.沙门氏菌

D.菌落总数

6.食品召回分为三级，其中一级召回是指（）

A.食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划

B.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划

C.标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划

D.以上都不对

7.食品检验机构资质认定的评审准则不包括（）

A.《食品检验机构资质认定管理办法》

B.《检验检测机构资质认定能力评价检验检测机构通用要求》

C.《食品检验机构资质认定评审准则》

D.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

8.食品安全事故发生后，为减轻社会危害，相关部门应采取的措施不包括（）

A.开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治

B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验

C.封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒

D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明

E.不用对食品安全事故现场进行卫生处理

9.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）

A.直接使用

B.依照食品安全标准进行检验

C.丢弃不用

D.用于制作其他产品

10.以下哪种食品属于高风险食品（）

A.新鲜水果

B.经过巴氏杀菌的牛奶

C.生食的海产品

D.经过高温烘焙的饼干

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品安全监管的主要环节包括（）

A.食品生产

B.食品经营

C.食品消费

D.食品进出口

E.食品储存

2.食品中化学性危害的来源有（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.重金属污染

D.食品添加剂超范围或超量使用

E.包装材料迁移物

3.食品生产经营过程中的卫生要求包括（）

A.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

B.食品生产经营企业应当有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁

E.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准

4.食品安全事故应急预案应包括的内容有（）

A.应急组织机构及其职责

B.预防预警机制

C.应急处置程序

D.后期处置措施

E.应急保障措施

5.食品检验机构应具备的条件包括（）

A.具有与所从事的食品检验活动相适应的检验人员和检验设备

B.具有保证食品安全检验活动独立、公正、科学的管理制度

C.按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动

D.符合国家规定的资质认定条件和检验能力

E.检验人员无需经过专业培训

三、判断题（总