2026 年高职食品营养与检测（食品检测分析）试题及答案.docVIP

2025年高职食品营养与检测（食品检测分析）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种方法不适用于食品中重金属的检测？（）

A.原子吸收光谱法

B.高效液相色谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.比色法

2.测定食品中蛋白质含量时，常用的方法是（）。

A.酸碱滴定法

B.凯氏定氮法

C.重量法

D.电位滴定法

3.食品中维生素C的测定常采用（）。

A.碘量法

B.酸碱滴定法

C.分光光度法

D.电位滴定法

4.检测食品中农药残留最常用的仪器是（）。

A.气相色谱仪

B.液相色谱仪

C.原子吸收光谱仪

D.紫外可见分光光度计

5.食品中水分含量的测定方法不包括（）。

A.直接干燥法

B.蒸馏法

C.卡尔费休法

D.酸碱滴定法

6.测定食品中脂肪含量时，常用的提取剂是（）。

A.乙醇

B.乙醚

C.丙酮

D.氯仿

7.食品中防腐剂的测定可采用（）。

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.分光光度法

D.以上均可

8.检测食品中微生物指标时，常用的培养基是（）。

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.马铃薯培养基

C.高氏一号培养基

D.察氏培养基

9.食品中灰分的测定是为了检测（）。

A.无机成分

B.有机成分

C.水分含量

D.脂肪含量

10.以下哪种物质不是食品添加剂？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.三聚氰胺

D.阿斯巴甜

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.食品检测分析的主要内容包括（）。

A.食品营养成分分析

B.食品添加剂检测

C.食品中有害物质检测

D.食品微生物检测

2.测定食品中蛋白质含量的方法有（）。

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.考马斯亮蓝法

D.酚试剂法

3.食品中重金属污染的来源有（）。

A.工业废水

B.农药化肥

C.包装材料

D.食品添加剂

4.检测食品中农药残留的方法有（）。

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.质谱法

D.分光光度法

5.食品中微生物检测的项目包括（）。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.霉菌和酵母菌

三、判断题（总共10题，每题2分，判断对错，在括号内打“√”或“×”）

1.食品检测分析只能检测食品中的营养成分，不能检测有害物质。（）

2.凯氏定氮法测定的蛋白质含量是食品中的真实蛋白质含量。（）

3.原子吸收光谱法可以同时测定多种重金属元素。（）

4.高效液相色谱法适用于分析高沸点、大分子、强极性和热稳定性差的化合物。（）

5.食品中水分含量的测定结果与干燥温度和时间无关。（）

6.测定食品中脂肪含量时，索氏提取法比酸水解法更准确。（）

7.气相色谱法可以用于分析食品中的挥发性成分。（）

8.食品中防腐剂的使用量越多越好，可以延长食品的保质期。（）

9.检测食品中微生物指标时，培养时间越长，检测结果越准确。（）

10.食品中灰分含量越高，说明食品的质量越好。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述食品中重金属检测的常用方法及原理。

2.食品中农药残留对人体健康有哪些危害？如何检测食品中的农药残留？

3.食品微生物检测的意义是什么？简述食品中常见微生物的检测方法。

五|、综合分析题（总共2题，每题15分，请结合所学知识分析问题并回答）

1.某食品企业生产的一批食品被检测出含有超标重金属铅，试分析可能导致铅超标的原因，并提出相应的解决措施。

2.近年来，食品安全问题备受关注，食品检测分析在保障食品安全方面发挥着重要作用。请结合实际，谈谈食品检测分析技术的发展趋势以及对保障食品安全的重要意义。

答案：

一、单项选择题

1.B

2.B

3.A

4.A

5.D

6.B

7.D

8.A

9.A

10.C

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

三|、判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

四、简答题

1.常用方法有原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。原子吸收光谱法原理是基于原子对特定波长光的吸收特性，通过测量吸光度来测定重金属含量。电感耦合等离子体质谱法利用等离子体使样品离子化，通过质谱分析测定重金属元素