2026 年高职食品营养与检测（食品营养管理）试题及答案.docVIP

2025年高职食品营养与检测（食品营养管理）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.食品中蛋白质的含量测定常用的方法是（）。

A.酸碱滴定法B.凯氏定氮法C.比色法D.重量法

3.人体必需的脂肪酸是（）。

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸

4.维生素A缺乏会导致（）。

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

5.以下哪种食品属于碱性食品？（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类

6.食品添加剂的使用应遵循的原则是（）。

A.不影响食品感官性质和原味B.对人体无害C.符合食品卫生标准D.以上都是

7.食品腐败变质的主要原因是（）。

A.微生物的作用B.温度变化C.湿度变化D.光照

8.食品营养标签上强制标示的内容不包括（）。

A.能量B.营养素含量C.配料表D.生产日期

9.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.苹果B.牛奶C.鸡蛋D.米饭

10.蛋白质的互补作用是指（）。

A.不同食物蛋白质混合食用，提高营养价值B.不同食物脂肪混合食用，提高营养价值

C.不同食物碳水化合物混合食用，提高营养价值D.以上都不是

11.人体每天摄入的水量一般为（）。

A.1000-1500mlB.1500-2000mlC.2000-2500mlD.2500-3000ml

12.以下哪种矿物质对维持人体正常的酸碱平衡有重要作用？（）

A.钙B.铁C.钠D.钾

13.食品的保质期是指（）。

A.食品在正常条件下的质量保证期限B.食品在最佳条件下的质量保证期限

C.食品在最差条件下的质量保证期限D.以上都不是

14.以下哪种食品属于发酵食品？（）

A.馒头B.面包C.酸奶D.以上都是

15.食品营养强化的目的不包括（）。

A.弥补天然食物的营养缺陷B.补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失

C.满足特殊人群的营养需要D.提高食品的口感

16.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素CB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2

17.食品的营养价值主要取决于（）。

A.所含营养素的种类B.所含营养素的数量C.营养素的比例D.以上都是

18.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.大豆B.玉米C.土豆D.红薯

19.食品储存的条件不包括（）。

A.温度B.湿度C.光照D.颜色

20.以下哪种食品添加剂常用于食品的保鲜？（）

A.防腐剂B.抗氧化剂C.甜味剂D.色素

二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.以下哪些属于人体必需的常量元素？（）

A.钙B.铁C.锌D.钠E.钾

2.食品中的碳水化合物包括（）。

A.单糖B.双糖C.多糖D.糖醇E.寡糖

3.以下哪些食物富含维生素C？（）

A.橙子B.草莓C.菠菜D.西兰花E.胡萝卜

4.食品营养标签上的营养声称包括（）。

A.含量声称B.比较声称C.功能声称D.以上都是E.以上都不是

5.以下哪些属于食品的感官指标？（）

A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态E.营养成分

6.食品加工过程中可能会导致营养素损失的因素有（）。

A.加热B.研磨C.洗涤D.干燥E.储存

7.以下哪些食品属于低脂食品？（）

A.瘦肉B.鱼类C.蔬菜D.水果E.全谷类

8.人体缺乏维生素B1可能会出现（）。

A.脚气病B.神经炎C.消化不良D.口角炎E.夜盲症

9.食品添加剂按照其功能可分为（）。

A.防腐剂B.抗氧化剂C.膨松剂D.甜味剂E.色素

10.以下哪些属于食品营养管理的内容