2026 年高职食品药品监督管理（食品监督）技能测试题.docVIP

2025年高职食品药品监督管理（食品监督）技能测试题

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

第一部分：单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.食品生产经营过程中，必须符合的卫生要求不包括以下哪项（）

A.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施

B.食品生产经营企业可以不具有与产品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所

C.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施

D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁

2.食品添加剂的使用必须符合（）

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定的标准

C.行业通用标准

D.地方标准

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

4.以下哪种食品属于禁止生产经营的食品（）

A.用非食品原料生产加工的食品

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.以上都是

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.培训合格证明

C.从业资格证

D.身份证

6.食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。食品生产企业可以（）

A.自行对所生产食品进行检验

B.委托符合本法规定的食品检验机构进行检验

C.自行对所生产食品进行检验或委托符合本法规定的食品检验机构进行检验

D.以上都不对

7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，一年

C.三个月，二年

D.六个月，二年

8.以下关于食品召回的说法，错误的是（）

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

C.食品生产经营者未依照规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营

D.食品召回只需要召回问题批次的食品，不需要召回同批次的其他食品

9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得欺骗和误导消费者。食品广告中不得涉及以下哪项内容（）

A.疾病预防、治疗功能

B.食品的成分

C.食品的生产日期

D.食品的保质期

10.食品安全监督管理部门对食品不得实施（）

A.免检

B.定期抽检

C.不定期抽检

D.监督抽检

第二部分：多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识培训，配备（），并每年进行健康检查和食品安全知识培训。

A.食品安全管理人员

B.质量控制人员

C.销售人员

D.生产人员

2.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施

C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物

3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产经营者名称及联系