2026 年高职食品加工与检验（食品安全检测）试题及答案.docVIP

2025年高职食品加工与检验（食品安全检测）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.下列哪种检测方法可用于快速检测食品中的微生物总数？（）

A.平板计数法

B.显微镜直接计数法

C.纸片法

D.比浊法

2.检测食品中重金属铅时，常用的方法是（）。

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.电位滴定法

3.食品中农药残留检测的前处理方法不包括（）。

A.提取

B.净化

C.衍生化

D.显色

4.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.营养强化剂

D.农药

5.检测食品中致病菌时，一般采用的培养基是（）。

A.营养琼脂

B.伊红美蓝琼脂

C.三糖铁琼脂

D.马铃薯葡萄糖琼脂

6.食品中兽药残留检测的常用仪器是（）。

A.紫外可见分光光度计

B.气质联用仪

C.液质联用仪

D.原子荧光光度计

7.检测食品中二氧化硫残留量的方法是（）。

A.酸碱滴定法

B.氧化还原滴定法

C.电位分析法

D.重量分析法

8.食品中霉菌和酵母菌检测时，培养温度一般为（）。

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.42℃

9.以下哪种检测方法可用于食品中过敏原的快速筛查？（）

A.ELISA法

B.PCR法

C.免疫比浊法

D.化学发光法

10.食品中放射性物质检测的主要目的是（）。

A.评估食品的营养价值

B.检测食品是否受到污染

C.确定食品的保质期

D.检测食品的口感

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.食品中常见的微生物污染包括（）。

A.细菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.病毒

2.检测食品中重金属的方法有（）。

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.分光光度法

D.离子色谱法

3.食品添加剂的使用原则包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

4.食品中致病菌检测的流程包括（）。

A.样品采集

B.样品预处理

C.增菌培养

D.分离鉴定

5.食品中兽药残留的来源包括（）。

A.饲料中添加兽药

B.动物疾病治疗中使用兽药

C.环境中兽药的污染

D.食品加工过程中添加兽药

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食品检测的结果只能作为判断食品是否合格的参考，不能作为法律依据。（）

2.所有的食品添加剂都是有害的，应该禁止使用。（）

3.检测食品中微生物时，培养时间越长，检测结果越准确。（）

4.食品中重金属超标一定会对人体健康造成危害。（）

5.农药残留检测时，只要检测结果在国家标准范围内，就说明该食品是安全的。（）

6.食品中兽药残留检测的方法只能采用色谱法。（）

7.检测食品中二氧化硫残留量时，样品不需要进行前处理。（）

8.食品中霉菌和酵母菌的检测结果可以反映食品的卫生质量。（）

9.食品中过敏原检测只针对特定的几种过敏原。（）

10.食品中放射性物质检测对于保障食品安全和公众健康具有重要意义。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述食品中微生物检测的重要性及常用检测方法。

2.食品中重金属污染的来源有哪些？如何检测食品中的重金属？

3.食品添加剂的种类有哪些？使用食品添加剂应遵循哪些原则？

五、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据所给案例回答问题）

1.某食品企业生产的一批面包被检测出大肠杆菌超标。请分析可能导致大肠杆菌超标的原因，并提出相应的预防措施。

2.某超市销售的一批蔬菜被检测出农药残留超标。请分析可能导致农药残留超标的原因，并提出如何保障蔬菜质量安全的建议。

答案：

一、选择题

1.C

2.A

3.D

4.D

5.C

6.C

7.B

8.B

9.A

10.B

二、多项选择题

1.ABC

2.ABC

3.ABCD

4.ABCD

5.ABC

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.√

9.×

10.√

四、简答题

1.重要性：保障食品安全，预防食源性疾病。常用方法：平板计数法、显微镜直接计数法、纸片法、比