2026 年高职食品科学与工程技术（食品工程设计）试题及答案.docVIP

2025年高职食品科学与工程技术（食品工程设计）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）

1.食品工程设计中，工艺流程设计的核心是（）

A.保证产品质量B.提高生产效率C.降低成本D.符合环保要求

2.以下哪种食品包装材料对氧气阻隔性最好（）

A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚酯D.铝箔

3.食品工厂选址时，不需要考虑的因素是（）

A.原料供应B.交通便利性C.周边居民数量D.水源质量

4.食品工程中，物料输送设备的选型主要依据是（）

A.物料性质B.输送距离C.生产规模D.以上都是

5.食品车间的清洁消毒频率主要取决于（）

A.产品类型B.生产工艺C.人员卫生状况D.以上都是

6.食品工程设计中，能耗分析的重点是（）

A.使用的设备B.生产工艺C.能源价格D.人员操作

7.以下哪种食品加工工艺属于热加工（）

A.冷冻干燥B.超高压处理C.巴氏杀菌D.喷雾干燥

8.食品工厂的自动化控制系统主要作用不包括（）

A.提高生产效率B.保证产品质量稳定C.降低人工成本D.增加产品种类

9.食品工程设计中，工艺流程图绘制的规范标准主要来自（）

A.企业自身要求B.行业通用标准C.设计师个人习惯D.客户特殊要求

10.食品包装设计中，考虑产品保质期主要是为了确定（）

A.包装材料B.包装形式C.包装尺寸D.包装成本

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意）

1.食品工程设计中，影响产品质量的因素包括（）

A.原料品质B.加工工艺C.包装材料D.储存条件E.人员操作规范

2.食品工厂的给排水系统设计需要考虑（）

A.生产用水需求B.污水排放要求C.雨水收集利用D.消防用水保障E.水质净化处理

3.食品工程设计中，常用的物料混合设备有（）

A.搅拌器B.胶体磨C.均质机D.混合机E.流化床干燥器

4.食品包装的功能有（）

A.保护产品B.方便储存C.促进销售D.传达信息E.增加产品重量

5.食品工程设计中，对于车间布局的要求有（）

A.符合生产工艺流程B.便于设备安装与维护C.保证人员操作安全D.利于清洁消毒E.空间利用最大化

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误）

1.食品工程设计只需考虑产品的生产，无需关注市场需求。（）

2.食品包装材料的选择只需要考虑成本因素。（）

3.食品工厂的通风系统主要作用是排除异味，对产品质量影响不大。（）

4.食品加工工艺一旦确定，就不能再进行更改。（）

5.食品工程设计中，设备选型应优先考虑价格便宜的设备。（）

6.食品车间的照明设计只需满足基本的亮度要求。（）

7.食品工程设计中，工艺流程的优化可以降低生产成本。（）

8.食品包装设计不需要考虑环保因素。（）

9.食品工厂的布局设计应在建设初期就确定好，后期不宜调整。（）

10.食品工程设计中，能耗管理主要是通过设备选型来实现的。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，简要回答问题）

1.简述食品工程设计中工艺流程设计的主要步骤。

2.食品包装设计时，如何根据产品特性选择合适的包装材料？

3.食品工厂选址需要考虑哪些因素？请详细说明。

五、综合分析题（总共2题，每题15分，结合实际情况进行分析）

1.某食品企业计划新建一条饼干生产线，在食品工程设计方面需要考虑哪些关键因素？请从工艺流程、设备选型、车间布局、包装设计等方面进行分析。

2.随着人们对食品安全和品质要求的提高，食品工程设计如何适应这一趋势？请举例说明在生产工艺、质量控制、包装等方面的改进措施。

答案：

一、单项选择题

1.A

2.D

3.C

4.D

5.D

6.B

7.C

8.D

9.B

10.A

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCD

3.AD

4.ABCD

5.ABCDE

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

四、简答题

1.工艺流程设计主要步骤：首先确定生产目标与产品；然后进行物料衡算；接着