2026 年高职食品科学与工程技术（食品加工技术）试题及答案.docVIP

2025年高职食品科学与工程技术（食品加工技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种食品添加剂常用于食品的保鲜防腐？（）

A.柠檬酸

B.苯甲酸钠

C.焦糖色素

D.辣椒红素

2.食品加工中，能使蛋白质发生变性的因素不包括（）。

A.加热

B.加酸

C.加水

D.加碱

3.以下哪种微生物不属于食品中常见的致病菌？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.酵母菌

C.沙门氏菌

D.大肠杆菌

4.食品的水分活度是指（）。

A.食品中自由水的含量

B.食品中结合水的含量

C.食品中水分与干物质的比例

D.食品中水蒸气分压与纯水蒸气压之比

5.面包制作过程中，对面粉进行发酵的主要微生物是（）。

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.酵母菌

D.曲霉

6.以下哪种食品加工方法不属于热处理？（）

A.烘焙

B.油炸

C.冷冻

D.蒸煮

7.食品加工中，用于去除原料中杂质的设备是（）。

A.破碎机

B.筛选机

C.均质机

D.混合机

8.以下哪种食品原料富含蛋白质？（）

A.大米

B.小麦

C.大豆

D.玉米

9.食品加工中，能使食品产生美拉德反应的条件是（）。

A.高温、碱性环境

B.低温、酸性环境

C.常温、中性环境

D.高温、酸性环境

10.以下哪种食品不属于发酵食品？（）

A.酸奶

B.酱油

C.薯片

D.腐乳

11.食品加工中，用于杀菌的方法不包括（）。

A.紫外线杀菌

B.微波杀菌

C.真空包装

D.高温瞬时杀菌

12.以下哪种食品添加剂常用于调节食品的酸度？（）

A.山梨酸钾

B.柠檬酸钠

C.胭脂红

D.甜蜜素

13.食品加工中，能使淀粉发生糊化的因素是（）。

A.加热

B.加酶

C.加盐

D.加酸

14.以下哪种食品原料富含碳水化合物？（）

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

15.食品加工中，用于分离不同成分的设备是（）。

A.离心机

B.搅拌机

C.干燥机

D.均质机

16.以下哪种食品不属于罐头食品？（）

A.午餐肉

B.水果罐头

C.方便面

D.鱼罐头

17.食品加工中，能使油脂发生氧化酸败的因素不包括（）。

A.光照

B.高温

C.水分

D.抗氧化剂

18.以下哪种食品添加剂常用于改善食品的色泽？（）

A.亚硝酸盐

B.亮蓝

C.木糖醇

D.阿斯巴甜

19.食品加工中，能使蛋白质发生凝固的因素是（）。

A.加热

B.加酸

C.加盐

D.以上都是

20.以下哪种食品原料富含维生素C？（）

A.橙子

B.鸡蛋

C.牛奶

D.大米

二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.食品加工中常用的防腐剂有（）。

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.二氧化硫

2.食品中的营养成分包括（）。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

3.食品加工中常见的微生物污染来源有（）。

A.原料本身

B.加工设备

C.操作人员

D.包装材料

4.以下哪些属于食品加工中的物理变化？（）

A.加热

B.干燥

C.冷冻

D.粉碎

5.食品加工中常用的酶有（）。

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.果胶酶

6.以下哪些属于食品加工中的化学变化？（）

A.美拉德反应

B.焦糖化反应

C.酶促褐变

D.非酶促褐变

7.食品加工中常用的包装材料有（）。

A.塑料

B.玻璃

C.金属

D.纸质

8.以下哪些属于食品加工中的保藏方法？（）

A.低温保藏

B.高温保藏

C.干燥保藏

D.腌制保藏

9.食品加工中常用的调味料有（）。

A.盐

B.糖

C.醋

D.酱油

10.以下哪些属于食品加工中的品质改良剂？（）

A.增稠剂

B.乳化剂

C.稳定剂

D.膨松剂

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，对的打√，错的打×）

1.食品添加剂都是有害的，应尽量避免使用。（）

2.食品加工过程中，微生物污染只会导致食品变质，不会引起食物中毒。（）

3.食品的水分活度越低，越有利于微生物的生长繁殖。（）

4.蛋白质变性后，其营养价值会降低。（）

5.食品加工中，加热温度越高，时间越长，食品的品质越好。（