2026 年高职食品科学与工程类（食品检测）试题及答案.docVIP

2025年高职食品科学与工程类（食品检测）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种检测方法常用于食品中微生物的快速检测？

A.平板计数法

B.聚合酶链反应（PCR）技术

C.滴定法

D.比色法

2.检测食品中重金属铅时，常用的前处理方法是？

A.干法灰化

B.湿法消解

C.微波消解

D.超声提取

3.食品中蛋白质含量测定时，常用的指示剂是？

A.酚酞

B.甲基橙

C.甲基红

D.溴甲酚绿

4.测定食品中脂肪含量的经典方法是？

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.罗紫-哥特里法

D.巴布科克法

5.检测食品中维生素C含量，常采用的方法是？

A.高效液相色谱法

B.碘量法

C.荧光分析法

D.电位滴定法

6.食品中农药残留检测时，常用的净化方法是？

A.液液萃取

B.固相萃取

C.凝胶渗透色谱

D.以上都是

7.检测食品中二氧化硫残留量，常用的方法是？

A.酸碱滴定法

B.蒸馏法

C.离子色谱法

D.比浊法

8.食品中菌落总数测定时，培养温度一般为？

A.25℃

B.30℃

C.36℃±1℃

D.42℃

9.测定食品中水分含量的方法中，适用于含较多挥发性成分食品的是？

A.直接干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.卡尔费休法

10.食品中黄曲霉毒素B1检测时，常用的仪器是？

A.气相色谱仪

B.液相色谱仪

C.原子吸收光谱仪

D.紫外可见分光光度计

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）

1.食品检测中常用的光谱分析方法有？

A.紫外可见分光光度法

B.红外光谱法

C.原子吸收光谱法

D.核磁共振波谱法

2.食品中微生物检测的常用培养基有？

A.营养琼脂培养基

B.伊红美蓝琼脂培养基

C.马铃薯葡萄糖琼脂培养基

D.肉汤培养基

3.检测食品中添加剂的方法有？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.离子色谱法

D.分光光度法

4.食品中营养成分检测的意义在于？

A.评估食品质量

B.指导合理膳食

C.保障食品安全

D.控制食品生产

5.食品检测实验室常用的质量控制方法有？

A.平行样分析

B.加标回收试验

C.标准物质比对

D.人员比对

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误）

1.食品检测结果的准确性只与检测方法有关。（）

2.微生物检测时，培养时间越长，检测结果越准确。（）

3.食品中所有重金属超标都会对人体产生严重危害。（）

4.在食品检测中，空白试验可以消除系统误差。（）

5.高效液相色谱法只能用于检测食品中的有机成分。（）

6.食品中水分含量过高会导致微生物生长繁殖，影响食品质量。（）

7.检测食品中农药残留时，提取液不需要进行净化处理。（）

8.食品中蛋白质含量越高，营养价值就越高。（）

9.气相色谱法可用于检测食品中的挥发性成分。（）

10.食品检测报告必须包含检测方法、检测结果和结论等内容。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，简要回答下列问题）

1.简述食品检测中常用的前处理方法及其适用范围。

2.说明食品中微生物检测的流程及注意事项。

3.阐述食品中添加剂检测的重要性及常见的检测项目。

五、综合分析题（总共2题，每题15分，结合实际案例进行分析）

1.某食品企业生产的一批罐头食品被投诉存在质量问题，怀疑是微生物超标导致。请设计一个检测方案，包括检测项目、检测方法及可能的结果分析。

2.市场上某品牌奶粉被质疑蛋白质含量不达标。请说明如何进行检测，并根据检测结果判断是否达标，以及若不达标应采取的措施。

答案：

一、单项选择题

1.B

2.A

3.D

4.A

5.B

6.D

7.B

8.C

9.B

10.B

二、多项选择题

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

8.×

9.√

10.√

四、简答题

1.常用前处理方法有干法灰化，适用于测定食品中多种金属元素；湿法消解可用于多种成分分析；微波消解快速高效，适用于多种样品；超声提取用于提取某些成分。

2.流程：样品采集、制备、稀释，接种到合适培养基，培养，计数或鉴定