2026 年高职食品生物技术（食品生物）试题及答案.docVIP

2025年高职食品生物技术（食品生物）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种酶在食品工业中常用于淀粉的水解？（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶

2.食品生物技术中，基因工程技术不包括以下哪个环节？（）

A.基因克隆B.基因表达C.蛋白质纯化D.载体构建

3.酸奶发酵常用的微生物是（）。

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

4.下列哪种物质不属于食品添加剂中的防腐剂？（）

A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.亚硝酸钠D.柠檬酸

5.食品发酵过程中，微生物利用的主要碳源是（）。

A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素

6.食品生物技术中，细胞工程不涉及以下哪种操作？（）

A.细胞融合B.细胞培养C.基因编辑D.细胞核移植

7.以下哪种食品属于发酵豆制品？（）

A.豆腐B.豆浆C.豆豉D.豆芽

8.食品酶制剂的生产中，常用的微生物发酵方法是（）。

A.固态发酵B.液态发酵C.半固态发酵D.固定化细胞发酵

9.食品生物技术中，蛋白质工程的核心是（）。

A.基因改造B.蛋白质结构分析C.蛋白质功能研究D.蛋白质纯化

10.以下哪种食品保鲜技术不属于生物技术范畴？（）

A.生物防腐剂保鲜B.基因工程保鲜C.冷藏保鲜D.微生物保鲜

二、多项选择题（总共5题,每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，少选、多选、错选均不得分）

1.食品生物技术在食品加工中的应用包括（）。

A.改良食品品质B.提高食品安全性C.开发新型食品D.延长食品保质期

2.以下哪些属于食品生物技术中的酶工程应用？（）

A.酶的固定化B.酶的修饰C.酶的生产D.酶在食品加工中的应用

3.食品发酵过程中，影响发酵效果的因素有（）。

A.温度B.pH值C.氧气含量D.微生物种类

4.下列哪些食品属于基因工程食品？（）

A.转基因大豆油B.转基因玉米C.转基因番茄D.转基因牛奶

5.食品生物技术中，细胞工程的应用领域包括（）。

A.细胞培养生产生物活性物质B.细胞融合制备杂种细胞C.细胞核移植培育优良品种D.基因克隆

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食品生物技术只能应用于食品加工，不能用于食品保鲜。（）

2.基因工程食品一定存在安全风险。（）

3.所有的食品添加剂都是有害的。（）

4.酸奶发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸。（）

5.酶工程主要研究酶的生产、修饰和应用。（）

6.细胞工程只能对动物细胞进行操作。（）

7.食品发酵过程中，微生物的生长和代谢不受环境因素影响。（）

8.蛋白质工程可以完全按照人们的意愿设计和改造蛋白质。（）

9.生物技术在食品工业中的应用可以降低生产成本。（）

10.传统食品加工方法与食品生物技术没有关联。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述食品生物技术中基因工程的主要步骤及应用。

2.食品发酵过程中，如何控制发酵条件以获得良好的发酵效果？

3.举例说明酶工程在食品工业中的应用及优势。

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述下列问题）

论述食品生物技术对食品工业发展的重要意义及面临的挑战。

答案：

一、选择题

1.A

2.C

3.B

4.D

5.C

6.C

7.C

8.B

9.A

10.C

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABC

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.×

7.×

8.×

9.√

10.×

四、简答题

1.基因工程主要步骤：获取目的基因、构建基因表达载体、将目的基因导入受体细胞、目的基因的检测与鉴定。应用：改良食品品质，如提高作物营养成分；培育抗病虫害品种；生产食品添加剂等。

2.控制发酵条件：温度影响微生物生长和酶活性，需根据微生物特性选择合适温度；pH值影响酶活性和微生物代谢，要维持适宜pH；氧气含量根据发酵类型控制，厌氧发酵需密封，好氧发酵要通气；还需控制发酵时间、营