2026 年高职食品药品与粮食（食品质量安全）试题及答案.docVIP

2025年高职食品药品与粮食（食品质量安全）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

第一部分：选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.食品质量安全的核心是（）

A.食品的口感B.食品的外观C.食品的安全性D.食品的营养价值

2.以下哪种物质不属于食品添加剂（）

A.防腐剂B.色素C.农药残留D.香料

3.食品生产过程中的关键控制点是（）

A.任意环节B.对食品安全有重大影响的环节C.生产开始环节D.生产结束环节

4.食品质量安全标准的制定依据是（）

A.企业需求B.市场行情C.科学技术和保障人体健康D.消费者喜好

5.以下哪种食品容易受到微生物污染（）

A.干燥的饼干B.罐装食品C.新鲜水果D.真空包装食品

6.食品质量安全管理体系中，HACCP体系的核心是（）

A.危害分析B.关键控制点确定C.监控措施D.以上都是

7.食品中重金属超标主要来源于（）

A.加工过程B.包装材料C.环境污染D.食品添加剂

8.食品质量安全追溯体系的作用不包括（）

A.查找问题源头B.增加企业成本C.保障消费者权益D.提升企业管理水平

9.以下哪种检测方法常用于食品中微生物的检测（）

A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.平板计数法D.原子吸收光谱法

10.食品质量安全事故发生后，首要采取的措施是（）

A.追究责任B.召回问题食品C.调查原因D.发布公告

第二部分：多项选择题（总共5题，每题4分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.食品质量安全的影响因素包括（）

A.原材料质量B.加工工艺C.包装储存D.人员卫生

2.食品添加剂的使用原则有（）

A.不影响食品感官性质和原味B.对人体无害C.不得用于掩盖食品腐败变质D.可随意添加

3.食品质量安全认证包括（）

A.ISO9001认证B.HACCP认证C.绿色食品认证D.有机食品认证

4.食品中常见的有害物质有（）

A.农药残留B.兽药残留C.重金属D.生物毒素

5.食品质量安全监管部门包括（）

A.市场监督管理部门B.卫生健康部门C.农业农村部门D.海关

第三部分：判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）

1.食品质量安全只关乎消费者的身体健康，与企业经济效益无关。（）

2.所有食品添加剂都是有害的，应禁止使用。（）

3.食品生产企业只要通过了一次HACCP认证，就无需再进行审核。（）

4.食品质量安全标准一旦制定，就不能更改。（）

5.食品在运输过程中不会受到质量安全问题的影响。（）

6.食品中微生物超标一定会导致人体生病。（）

7.食品质量安全追溯体系可以帮助企业快速定位问题环节。（）

8.有机食品一定比普通食品质量安全更高。（）

9.食品质量安全事故发生后，企业应先自行处理，无需上报。（）

10.食品质量安全管理是一个动态的过程，需要不断改进。（）

第四部分：简答题（总共3题，每题10分）

1.简述食品质量安全的重要性。

2.食品生产企业应如何建立食品质量安全管理体系？

3.举例说明食品中常见的农药残留对人体健康的危害。

第五部分：案例分析题（总共2题，每题15分）

1.某食品企业生产的一批罐头食品被检测出含有金黄色葡萄球菌，导致多名消费者出现食物中毒症状。请分析该事件可能的原因，并提出相应的预防措施。

2.市场上某品牌的大米被曝光镉含量超标。请分析镉超标可能的来源，以及对该品牌大米企业的影响，并提出企业应采取的应对策略。

答案：

第一部分：选择题

1.C

2.C

3.B

4.C

5.C

6.D

7.C

8.B

9.C

10.B

第二部分：多项选择题

1.ABCD

2.ABC

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

第三部分：判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.√

第四部分：简答题答案要点

1.食品质量安全关乎消费者健康、生命安全，影响企业信誉和效益，关系国家经济发展和社会稳定，是食品行业生存发展基础。

2.成立管理小组，制定方针目标；确定食品生产流程，识别危害；确