2026 年高职食品营养与检测（食品营养分析）试题及答案.docVIP

2025年高职食品营养与检测（食品营养分析）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题的选项中只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）

1.以下哪种方法不能用于测定食品中的蛋白质含量？（）

A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.碘量法D.考马斯亮蓝法

2.测定食品中脂肪含量时，常用的提取剂是（）。

A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.氯仿

3.食品中碳水化合物的测定方法不包括（）。

A.直接滴定法B.高锰酸钾滴定法C.比色法D.气相色谱法

4.测定食品中维生素C含量常用的方法是（）。

A.荧光分析法B.碘量法C.酸碱滴定法D.电位滴定法

5.以下哪种元素是人体必需的微量元素？（）

A.钙B.铁C.钠D.钾

6.食品中重金属污染的检测方法不包括（）。

A.原子吸收光谱法B.电感耦合等离子体质谱法C.比色法D.气相色谱法

7.测定食品中农药残留常用的方法是（）。

A.气相色谱法B.液相色谱法C.分光光度法D.以上都是

8.食品中添加剂的检测方法不包括（）。

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.酸碱滴定法D.离子色谱法

9.以下哪种方法可以用于测定食品中的水分含量？（）

A.直接干燥法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.以上都是

10.食品营养分析的目的不包括（）。

A.了解食品的营养成分B.评价食品的营养价值C.指导食品加工D.检测食品中的微生物

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题的选项中有两个或两个以上正确答案，请将正确答案的序号填在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.以下哪些方法可以用于测定食品中的蛋白质含量？（）

A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.考马斯亮蓝法D.紫外分光光度法

2.测定食品中脂肪含量时，常用的提取剂有（）。

A.乙醚B.石油醚C.氯仿-甲醇D.乙醇

3.食品中碳水化合物的测定方法包括（）。

A.直接滴定法B.高锰酸钾滴定法C.比色法D.气相色谱法

4.测定食品中维生素含量常用的方法有（）。

A.荧光分析法B.分光光度法C.高效液相色谱法D.气相色谱法

5.以下哪些元素是人体必需的常量元素？（）

A.钙B.铁C.钠D.钾

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.凯氏定氮法测定的蛋白质含量是食品中的真实蛋白质含量。（）

2.测定食品中脂肪含量时，样品需要先干燥。（）

3.直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定终点为蓝色褪去。（）

4.食品中维生素C含量较高时，可以采用比色法测定其含量。（）

5.人体必需的微量元素在人体内的含量很少，对人体健康没有重要作用。（）

6.原子吸收光谱法可以用于测定食品中的多种重金属元素。（）

7.气相色谱法可以用于测定食品中的农药残留和添加剂含量。（）

8.高效液相色谱法可以用于测定食品中一些难挥发或热不稳定的成分。（）

9.卡尔费休法可以用于测定食品中的水分含量，适用于各种食品。（）

10.食品营养分析只需要测定食品中的营养成分含量，不需要考虑其他因素。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）

1.简述凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理。

2.测定食品中脂肪含量时，常用的提取剂有哪些？它们各有什么优缺点？

3.简述直接滴定法测定食品中还原糖含量的操作步骤。

五、综合分析题（总共2题，每题15分，请根据以下信息进行分析解答）

1.某食品样品经测定，其蛋白质含量为15%，脂肪含量为20%，碳水化合物含量为60%，水分含量为5%。请计算该食品的能量值，并分析其营养价值。

2.某食品企业生产的一批食品中，检测出含有超标农药残留。请分析可能导致农药残留超标的原因，并提出相应的解决措施。

答案：

一、选择题

1.C

2.B

3.C

4.B

5.B

6.D

7.D

8.C

9.D

10.D

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABC

3.ABCD

4.ABC

5.ACD

三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.√

7.√

8.√

9.×

10.×

四、简答题

1.凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是：将样