2026 年高职食品科学与工程（食品营养学）试题及答案.docVIP

2025年高职食品科学与工程（食品营养学）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体必需的脂肪酸是（）。

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

3.维生素A的主要食物来源是（）。

A.动物肝脏

B.蔬菜

C.水果

D.谷类

4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

5.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低胆固醇

6.优质蛋白质的食物来源不包括（）。

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.米饭

7.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素K

8.人体缺铁会导致（）。

A.贫血

B.甲状腺肿大

C.骨质疏松

D.夜盲症

9.以下哪种食物的血糖生成指数较低？（）

A.白面包

B.米饭

C.燕麦

D.土豆

10.合理营养的基本原则不包括（）。

A.食物多样化

B.合理搭配

C.多吃肉类

D.适量摄入

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.以下属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

2.以下哪些食物富含蛋白质？（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.蔬菜

E.水果

3.以下哪些因素会影响钙的吸收？（）

A.维生素D

B.膳食纤维

C.草酸

D.植酸

E.蛋白质

4.以下哪些属于食品添加剂？（）

A.防腐剂

B.色素

C.香料

D.营养强化剂

E.甜味剂

5.以下哪些饮食习惯有助于健康？（）

A.定时定量进餐

B.少吃油腻食物

C.多吃蔬菜水果

D.不吃早餐

E.暴饮暴食

三、判断题（总共10题，每题2分，判断对错，请将答案填入括号内，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食物中的营养素都能被人体直接吸收利用。（）

2.维生素不能提供能量，但对人体的新陈代谢起着重要作用。（）

3.脂肪摄入过多会导致肥胖，所以应尽量少吃脂肪。（）

4.膳食纤维可以促进肠道有益菌的生长繁殖。（）

5.人体所需的矿物质种类很多，所以摄入越多越好。（）

6.植物性食物中铁的吸收利用率较高。（）

7.食品添加剂都是有害的，应禁止使用。（）

8.合理的饮食结构应该是荤素搭配，以素为主。（）

9.早餐不吃没关系，只要午餐和晚餐吃好就行。（）

10.食物的营养价值只取决于其所含的营养素种类和数量。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.简述维生素C的主要食物来源及缺乏症。

3.简述膳食纤维对人体健康的重要意义。

五、论述题（总共1题，每题20分，请结合所学知识进行论述）

请论述合理营养在预防疾病方面的作用，并举例说明。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.B

3.A

4.A

5.C

6.D

7.A

8.A

9.C

10.C

二、多项选择题

1.BC

2.ABC

3.ABCD

4.ABCDE

5.ABC

三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

四、简答题

1.蛋白质的生理功能：构成和修复身体组织；调节生理功能；提供能量。

2.维生素C的主要食物来源：新鲜蔬菜和水果。缺乏症：坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。

3.膳食纤维对人体健康的重要意义：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇；控制血糖；增加饱腹感。

五、论述题

合理营养在预防疾病方面具有重要作用。例如，合理摄入蛋白质、碳水化合物和脂肪等营养素，可维持身体正常代谢，增强免疫力，预防感染性疾病。多吃蔬菜水果，补充维生素和矿物质，能预防心血管疾病、癌症等慢性疾病。合理营养还可维持肠道菌群平衡，预防肠道疾病。如长期保持合理饮食，可降低患肥胖症、糖尿病等疾病的风险。