2026 年高职食品营养与检测（食品安全管理）试题及答案.docVIP

2025年高职食品营养与检测（食品安全管理）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）

1.以下哪种食品添加剂常用于肉类制品的保鲜，能抑制微生物生长繁殖，但过量摄入可能对人体有害？

A.亚硝酸钠

B.苯甲酸钠

C.山梨酸钾

D.柠檬黄

2.食品生产企业应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，一年

C.三个月，二年

D.六个月，二年

3.下列哪种食品容易受到金黄色葡萄球菌污染，从而导致食物中毒？

A.新鲜蔬菜

B.冷藏的肉类

C.剩饭、剩菜

D.新鲜水果

4.食品标签上必须标注的内容是（）。

A.食品名称、配料表、净含量和规格

B.生产日期和保质期

C.贮存条件

D.以上都是

5.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。食品安全标准应当包括下列内容，除了（）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.各类人群的每日膳食营养建议

D.食品生产经营过程的卫生要求

6.食品生产经营企业的法定代表人、主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全责任制，加强食品安全管理，确保食品安全。食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。以上说法是否正确？

A.正确

B.错误

7.以下哪种检测方法常用于检测食品中的农药残留？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.分光光度法

D.以上都是

8.食品生产经营过程中，以下哪种行为是不符合食品安全要求的？

A.保持食品加工经营场所清洁卫生

B.食品加工人员穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生

C.将食品与有毒、有害物品一同存放

D.按照食品安全标准和操作规程进行食品加工

9.食品安全事故发生后，为减轻社会危害，相关部门应采取的措施不包括（）。

A.开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治

B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验

C.封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒

D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明

E.对受污染的食品进行销售，减少企业损失

10.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院（）部门规定。

A.食品药品监督管理

B.卫生行政

C.质量监督

D.农业行政

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意，错选或多选均不得分；少选，但选择正确的每个选项得1分）

1.以下属于食品中的化学性危害因素的有（）。

A.农药残留

B.兽药残留

C.重金属超标

D.食品添加剂超量使用

E.生物毒素污染

2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.检验合格证号

D.销售日期

E.购货者名称及联系方式

3.食品安全监督管理部门有权采取下列措施，对食品生产经营企业进行监督检查，包括（）。

A.进入生产经营场所实施现场检查

B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验

C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品

E.查封违法从事生产经营活动的场所

4.食品中毒按病原物质可分为（）。

A.细菌性食物中毒

B.真菌及其毒素食物中毒

C.动物性食物中毒

D.有毒植物中毒

E.化学性食物中毒

5.食品生产经营企业应定期对食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括（）。

A.食品生产经营过程的卫生状况

B.食品检验设备的运行情况

C.食品安全管理制度的执行情况

D.食品从业