2026 年高职食品营养与检测（食品检测）试题及答案.docVIP

2025年高职食品营养与检测（食品检测）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种方法常用于检测食品中的重金属含量？（）

A.高效液相色谱法B.原子吸收光谱法C.气相色谱法D.紫外可见分光光度法

2.测定食品中蛋白质含量时，常用的方法是（）。

A.酸碱滴定法B.凯氏定氮法C.重量法D.比色法

3.检测食品中的微生物时，通常采用的培养温度是（）。

A.25℃B.37℃C.42℃D.55℃

4.食品中水分含量的测定方法不包括（）。

A.直接干燥法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.酸碱中和法

5.用于检测食品中添加剂的方法是（）。

A.电位滴定法B.薄层色谱法C.荧光分析法D.红外光谱法

6.检测食品中脂肪含量的常用方法是（）。

A.索氏抽提法B.重量法C.比色法D.电位分析法

7.以下哪种仪器可用于食品中营养成分的快速检测？（）

A.气相色谱仪B.原子荧光光度计C.近红外光谱仪D.质谱仪

8.食品中农药残留检测的常用技术是（）。

A.气相色谱-质谱联用法B.离子色谱法C.毛细管电泳法D.电感耦合等离子体质谱法

9.测定食品中维生素含量时，常采用的分析方法是（）。

A.分光光度法B.电位滴定法C.重量法D.酸碱中和法

10.食品检测中，用于检测食品新鲜度的指标是（）。

A.过氧化值B.碘价C.酸价D.皂化值

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.食品检测中常用的分离技术有（）。

A.过滤B.离心C.萃取D.色谱分离E.蒸馏

2.以下哪些属于食品中的有害物质？（）

A.黄曲霉毒素B.瘦肉精C.三聚氰胺D.维生素CE.蛋白质

3.检测食品中微生物的方法有（）。

A.平板计数法B.显微镜直接计数法C.酶联免疫吸附测定法D.气相色谱法E.高效液相色谱法

4.食品中营养成分检测包括（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质

5.食品检测中常用的化学分析方法有（）。

A.酸碱滴定法B.氧化还原滴定法C.重量法D.比色法E.电位分析法

三、判断题（总共10题，每题2分，判断对错，在括号内打“√”或“×”）

1.食品检测只能检测食品中的营养成分，不能检测有害物质。（）

2.原子吸收光谱法可用于多种元素的定量分析。（）

3.食品中的水分含量越高，越有利于食品的保存。（）

4.微生物检测时，培养时间越长，检测结果越准确。（）

5.高效液相色谱法可用于分析食品中的大分子物质。（）

6.食品添加剂的使用只要符合国家标准，对人体是无害的。（）

7.检测食品中脂肪含量时，样品不需要进行预处理。（）

8.近红外光谱仪可以快速无损检测食品中的多种成分。（）

9.食品中农药残留量越低，对人体健康的危害越小。（）

10.测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法是最准确的方法。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述食品检测的重要意义。

2.请说明食品中重金属污染的来源及危害。

3.列举三种常见的食品微生物检测指标，并简要说明其含义。

五、综合分析题（总共2题，每题15分，请结合所学知识分析问题）

1.某食品企业生产的一批罐头食品出现了变质现象，作为食品检测人员，请你设计一个检测方案，找出导致罐头变质的原因。

2.近年来，食品安全问题备受关注。请分析当前食品检测技术面临的挑战以及未来的发展趋势。

答案：

一、选择题

1.B

2.B

3.B

4.D

5.B

6.A

7.C

8.A

9.A

10.A

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABC

3.ABC

4.ABCDE

5.ABCDE

三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.√

6.√

7.×

8.√

9.√

10.×

四、简答题

1.食品检测的重要意义在于保障食品安全，防止有害食品流入市场，保护消费者健康；为食品生产加工提供质量控制依据，促进产业健康发展；维护市场秩序，保障公平竞争；应对国际贸易中的技术壁垒，促进