白面馒头制作课件.pptxVIP

白面馒头制作课件

单击此处添加副标题

XX有限公司

20XX/01/01

20XX

汇报人：XX

目录

01

课件概述

02

白面馒头的原料

03

面团制作过程

04

馒头成型与蒸制

05

常见问题与解决

06

课后实践指导

课件概述

章节副标题

PARTONE

课程目标

学习如何和面、发酵，确保面团达到适宜的软硬程度和弹性，为制作白面馒头打下基础。

掌握面团制作技巧

介绍不同口味和形状的馒头制作方法，如花卷、刀切馒头等，增加产品的多样性和吸引力。

熟悉馒头的多样化制作

通过理论与实践相结合，理解馒头蒸制过程中的化学反应，掌握火候和时间的控制技巧。

了解馒头蒸制原理

01

02

03

课件内容概览

馒头起源于中国，有着悠久的历史，最初作为祭祀食品，后来逐渐演变为日常主食。

01

馒头的历史起源

介绍制作白面馒头所需的基本原料，如面粉、酵母、水等，以及它们在制作过程中的作用。

02

制作白面馒头的原料

详细分解馒头的制作流程，包括和面、发酵、成型、蒸制等关键步骤，以及注意事项。

03

馒头制作的步骤详解

学习效果预期

掌握基本制作技巧

通过本课程，学员将学会揉面、发酵、蒸制等白面馒头的基本制作技巧。

了解面团发酵原理

提高面点审美能力

通过学习，学员将能够识别和制作外观美观、口感优良的白面馒头。

学员将理解面团发酵的科学原理，包括酵母的作用和发酵过程中的变化。

熟悉馒头的多样化制作

课程将教授如何制作不同风味和形状的白面馒头，如花卷、刀切馒头等。

白面馒头的原料

章节副标题

PARTTWO

主要原料介绍

选用蛋白质含量适中的小麦粉，是制作白面馒头的基础，确保馒头的口感和弹性。

优质小麦粉

通常使用酵母作为发酵剂，它能促进面团膨胀，赋予馒头特有的松软口感。

发酵剂

水是和面的关键，使用无杂质的纯净水能帮助面团更好地发酵，提升馒头的品质。

纯净饮用水

辅助材料说明

酵母是发酵面团的关键，它通过消耗糖分产生二氧化碳，使面团膨胀，形成馒头的松软结构。

酵母的作用

泡打粉是一种化学膨松剂，遇水和热后会释放气体，帮助馒头快速膨胀，缩短制作时间。

泡打粉的使用

食用碱可以中和面团中的酸性物质，改善馒头的口感和色泽，但需适量使用以免影响风味。

食用碱的调整

原料选择技巧

选用蛋白质含量适中的中筋面粉，确保馒头口感既松软又有嚼劲。

选择优质小麦粉

使用无杂质、无异味的清水和面，避免影响馒头的口感和卫生安全。

使用干净的水

选择活性强、无异味的新鲜酵母，以保证面团发酵充分，馒头蓬松。

挑选新鲜酵母

面团制作过程

章节副标题

PARTTHREE

和面技巧

选择高筋面粉，因其蛋白质含量高，能形成更好的面筋网络，使馒头更加松软有弹性。

选择合适的面粉

01

使用温水和面，水温保持在30℃左右，有助于酵母的激活和面团的发酵。

控制水温

02

适度揉面，揉至面团表面光滑，内部结构均匀，有助于馒头的膨胀和口感。

揉面力度

03

和好的面团需要适当醒发，一般在室温下醒发30分钟至1小时，让面筋充分松弛。

醒面时间

04

发酵方法

利用环境温度和湿度，让面团自然发酵，通常需要较长时间，但能保留面团的原始风味。

自然发酵

使用发酵粉或酵母快速促进面团发酵，适合时间紧张的制作环境，能缩短制作周期。

快速发酵

将面团置于冰箱中低温发酵，可以延长发酵时间，有助于面团风味的积累和组织的细腻。

低温发酵

面团处理

发酵过程

01

将面团放置在温暖处，让酵母充分发酵，形成松软的面筋结构，为馒头提供良好的口感。

揉面技巧

02

通过反复揉压面团，增强面筋的弹性和延展性，使馒头蒸制后更加蓬松。

分割与成型

03

将发酵好的面团均匀分割，揉成圆球或长条形状，准备蒸制，确保馒头大小一致。

馒头成型与蒸制

章节副标题

PARTFOUR

成型步骤

将发酵好的面团反复揉搓，直至表面光滑，内部无气泡，为馒头成型打下基础。

揉面团至光滑

将揉好的面团均匀分割成小块，每块面团将制作成一个馒头，保证馒头大小一致。

分割面团

将分割好的面团搓成圆球形状，手法要轻柔，避免面团塌陷，确保馒头外观圆润。

搓圆馒头形状

将搓好的馒头生坯放置在温暖处进行二次醒发，使馒头体积膨胀，口感更加松软。

二次醒发

蒸制技巧

蒸馒头时，火候要适中，先用大火将水烧开，再转中小火，保持蒸汽均匀，避免馒头塌陷。

掌握火候

根据馒头大小和数量调整蒸制时间，一般中等大小的馒头蒸15-20分钟即可，确保馒头熟透。

蒸制时间

在蒸笼底部铺上蒸笼布或刷一层薄油，防止馒头粘底，保持馒头底部光滑完整。

使用蒸笼布

蒸制时间控制

根据馒头大小和火力强度，精确控制蒸制时间，保证馒头熟透且不塌陷。

确定蒸制时间

使用厨房计时器确保蒸制时间的准确性，避免因人为疏忽导致的蒸制过长或过短。

使用计时器

蒸制过程中避免频繁开盖，以免影响馒头的膨胀和