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餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在进行食品原料采购时，以下哪项不是优先考虑的因素？()

A.原料的新鲜度

B.原料的产地

C.原料的价格

D.原料的供应商资质

2.餐饮服务中，以下哪种行为不属于预防食物中毒的措施？()

A.定期清洗双手

B.食品原料分类存放

C.使用过期食品

D.食品加工工具定期消毒

3.在餐饮服务过程中，如果发现顾客食用后出现食物中毒症状，应如何处理？()

A.立即隔离患者，通知卫生监督部门

B.鼓励患者自行就医

C.将患者送至医院，同时继续提供服务

D.忽略患者的症状

4.食品安全管理人员在进行食品加工操作时，以下哪项操作是错误的？()

A.食品加工前彻底清洗双手

B.食品加工过程中不戴手套

C.食品加工后立即清洗加工工具

D.食品加工区域保持清洁

5.餐饮服务场所内，以下哪项不属于食品安全管理人员职责范围？()

A.监督食品加工过程

B.定期检查卫生设施

C.管理员工培训

D.负责财务报表

6.餐饮服务场所应如何处理顾客投诉的食品安全问题？()

A.忽略顾客投诉

B.认真记录顾客投诉内容，及时调查处理

C.将顾客投诉转嫁给其他部门

D.对顾客进行指责

7.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，以下哪项不是检查的重点？()

A.食品原料的保质期

B.食品加工环境的卫生状况

C.食品加工人员的健康状况

D.食品包装的完整性

8.餐饮服务场所内，以下哪项行为可能导致食品污染？()

A.食品加工人员穿戴整洁的工作服

B.食品加工区域定期消毒

C.食品加工工具使用后立即清洗

D.食品加工人员直接用手抓取食品

9.餐饮服务场所应如何确保食品安全管理人员具备必要的专业知识？()

A.鼓励管理人员自学

B.定期组织食品安全培训

C.要求管理人员持有相关资格证书

D.以上都是

10.餐饮服务场所发生食物中毒事件后，应采取哪些措施？()

A.立即隔离患者，通知卫生监督部门

B.继续提供服务，观察情况

C.暂停服务，进行彻底清洁消毒

D.将患者送至医院，同时继续提供服务

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务场所内，以下哪些行为有助于预防食物中毒？（A.使用清洁的加工工具B.食品原料分类存放C.食品加工人员定期体检D.食品加工区域保持通风）()

A.使用清洁的加工工具

B.食品原料分类存放

C.食品加工人员定期体检

D.食品加工区域保持通风

12.食品安全管理人员在检查餐饮服务场所时，应重点关注以下哪些方面？（A.食品原料的质量B.食品加工工具的清洁度C.食品储存条件D.员工个人卫生E.食品包装的完好性）()

A.食品原料的质量

B.食品加工工具的清洁度

C.食品储存条件

D.员工个人卫生

E.食品包装的完好性

13.餐饮服务场所发生食物中毒事件后，应采取以下哪些紧急措施？（A.立即隔离患者B.收集并保存剩余食品C.停止食品供应D.通知卫生监督部门E.通知顾客）()

A.立即隔离患者

B.收集并保存剩余食品

C.停止食品供应

D.通知卫生监督部门

E.通知顾客

14.以下哪些因素可能会影响食品的保质期？（A.食品的储存温度B.食品的包装质量C.食品的加工方法D.食品的原料新鲜度E.食品的运输条件）()

A.食品的储存温度

B.食品的包装质量

C.食品的加工方法

D.食品的原料新鲜度

E.食品的运输条件

15.餐饮服务场所应如何加强食品安全的日常管理？（A.定期进行食品安全培训B.制定并执行食品安全操作规程C.定期检查和维护设备设施D.建立食品安全管理制度E.定期进行卫生检查）()

A.定期进行食品安全培训

B.制定并执行食品安全操作规程

C.定期检查和维护设备设施

D.建立食品安全管理制度

E.定期进行卫生检查

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务场所应建立__，以记录食品原料的采购、加工、储存和供应过程。

17.食品加工人员上岗前必须进行健康检查，检查内容包括__。

18.餐饮服务场所应确保食品原料的__，避免使用过期或变质的原料。

19.食品加工工具和设备在使用前后应进行彻底的__，以防止交叉污染。

20.餐饮服务场所的食品安全管理人员应具备__，能够胜任食品安全管理工作。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务场所内，顾客投诉的食品质量问题，