学校食堂厨房服务人员考核细则.docxVIP

学校食堂厨房服务人员考核细则

一、考核总则

为提高学校食堂厨房服务人员的工作质量和服务水平，保障师生饮食安全和健康，特制定本考核细则。本细则适用于学校食堂厨房所有服务人员，包括厨师、帮厨、洗菜工、洗碗工等。考核将遵循公平、公正、公开的原则，以客观事实为依据，全面、综合地评价厨房服务人员的工作表现。

二、工作态度考核

（一）出勤情况

1.严格遵守学校食堂的工作时间安排，按时上下班。迟到或早退一次扣1分，旷工一次扣5分。

2.因特殊情况需要请假的，必须提前办理请假手续，经批准后方可离岗。未请假或请假未批准擅自离岗的，按旷工处理。一个月内累计请假超过3天的，视情节扣1-3分。

（二）工作积极性

1.主动承担工作任务，不推诿、不扯皮。对于分配的工作任务拖延执行或拒绝执行的，一次扣2分。

2.在工作中积极提出合理化建议，对提高食堂工作效率或服务质量有贡献的，每提出一条有效建议加1分。

（三）团队合作

1.与同事之间相互协作、相互配合，共同完成工作任务。因个人原因影响团队工作进度的，一次扣2分。

2.积极参与食堂组织的团队活动或培训，无故不参加的，一次扣1分。

三、食品安全与卫生考核

（一）个人卫生

1.厨房服务人员必须持有有效的健康证明上岗，无证上岗的扣5分，并要求立即补办。

2.工作时应穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩，头发不得外露。未按要求穿戴的，一次扣1分。

3.勤洗手、勤剪指甲，保持个人清洁卫生。工作前和处理食品原料后未洗手的，一次扣1分。

4.不得在工作区域内吸烟、吃零食、随地吐痰等。违反规定的，一次扣2分。

（二）食品加工卫生

1.严格遵守食品加工操作规范，生熟食品分开存放、加工，防止交叉污染。未做到生熟分开的，一次扣2分。

2.食品原料要新鲜、无变质，不得使用过期、变质、三无食品。使用不合格食品原料的，一次扣5分，并追究相关责任。

3.加工食品时要充分加热煮熟，确保食品安全。发现未煮熟煮透食品的，一次扣2分。

4.加工过程中要保持操作台面、刀具、砧板等清洁卫生，及时清理垃圾和残渣。操作台面不整洁的，一次扣1分。

（三）餐具清洗消毒

1.餐具必须按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行清洗消毒。未按程序操作的，一次扣2分。

2.消毒后的餐具要符合卫生标准，无水渍、无油污、无异味。经检测不符合卫生标准的，一次扣3分。

3.定期对餐具消毒设备进行检查和维护，确保设备正常运行。设备出现故障未及时上报维修的，一次扣2分。

（四）厨房环境卫生

1.保持厨房地面、墙壁、天花板等清洁卫生，无灰尘、无油污、无积水。地面不清洁的，一次扣1分。

2.定期清理厨房的油烟管道、通风口等，确保通风良好。通风不畅或油烟管道未及时清理的，一次扣2分。

3.及时清理厨房内的垃圾，垃圾桶要加盖并定期清洗。垃圾未及时清理或垃圾桶未加盖的，一次扣1分。

四、食品质量与供应考核

（一）菜品质量

1.菜品的口味应符合大多数师生的饮食习惯，咸淡适中、色泽鲜艳、口感良好。师生对菜品口味投诉较多的，一次扣2分。

2.菜品的营养搭配要合理，保证荤素搭配、营养均衡。连续一周菜品营养搭配不合理的，扣2分。

3.严格控制菜品的分量，保证师生能吃饱吃好。师生反映菜品分量不足的，经核实后一次扣2分。

（二）食品供应及时性

1.按照学校规定的开餐时间准时供应食品，不得提前或推迟。开餐时间延迟10分钟以上的，一次扣3分。

2.保证食品供应的充足，避免出现断餐现象。因食品供应不足导致部分师生无饭可吃的，一次扣5分。

（三）菜单制定与创新

1.定期制定科学合理的菜单，根据季节和师生的反馈及时调整菜品。未按时制定菜单或菜单内容单一的，扣2分。

2.积极创新菜品，每月至少推出1-2道新菜品。未完成创新任务的，扣1分。

五、成本控制与物资管理考核

（一）成本控制

1.严格控制食品原材料的采购成本，在保证食品质量的前提下，选择性价比高的原材料。因采购成本过高导致食堂成本大幅增加的，视情节扣1-3分。

2.合理控制食品加工过程中的成本，避免浪费。发现大量浪费食品原材料的，一次扣3分。

3.对水、电、气等能源消耗进行合理控制，节约使用。能源消耗超过规定标准10%以上的，一次扣2分。

（二）物资管理

1.对食品原材料和物资进行妥善保管，分类存放，做好防潮、防霉、防虫、防鼠等工作。因保管不善导致物资损坏或变质的，按损失价值的10%扣减考核分数。

2.建立物资出入库管理制度，做好物资的出入库登记工作。出入库登记不及时或不准确的，一次扣1分。

3.定期