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饭店服务综合知识复习题（含答案）

一、单选题（共59题，每题1分，共59分）

1.（）是将酒水按配方中的份量，直接依次倒入杯里，不需搅拌（或作轻微的搅拌）即可。

A、摇和法

B、搅和法

C、调和法

D、兑和法

正确答案：D

2.（）是餐厅运送各种物品的基本工具。

A、餐碟

B、酒杯

C、工作车

D、托盘

正确答案：D

3.根据国际惯例，饭店应为“担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。

A、次日

B、次日

C、当日

D、当日

正确答案：B

4.在元宵节之夜有放灯、观灯等娱乐活动。元宵赏灯起源于（）。

A、西汉

B、秦

C、唐

D、东汉

正确答案：D

5.玉米至少占原料用量的51%