幼儿园食堂食品安全专项整治工作方案.docxVIP

幼儿园食堂食品安全专项整治工作方案

为全面加强幼儿园食堂食品安全管理，有效防范食品安全风险，切实保障在园幼儿身体健康和生命安全，现结合实际，就开展幼儿园食堂食品安全专项整治工作制定如下详细内容：

一、工作目标

通过专项整治，全面排查幼儿园食堂食品安全风险隐患，重点解决制度执行不严、操作流程不规范、管理责任不落实等突出问题，推动幼儿园严格落实食品安全主体责任，健全“日管控、周排查、月调度”工作机制，规范食品采购、贮存、加工、供餐等全流程操作，提升食堂食品安全管理水平，实现“三确保一提升”目标：确保食堂资质合法有效、确保食品原料安全可溯、确保加工操作规范可控，提升师生及家长对食堂食品安全的满意度。

二、整治范围

辖区内所有提供餐饮服务的幼儿园（含公办园、民办园、普惠性幼儿园、托幼一体化机构等），包括自主经营食堂和委托第三方管理的食堂。

三、重点整治内容

（一）资质与制度管理

检查食品经营许可证（或备案证明）是否在有效期内，是否存在超范围经营（如制售冷荤凉菜、裱花蛋糕等禁止类食品）；核查食品安全管理制度是否健全，包括但不限于食品安全岗位责任制、进货查验及索证索票制度、食品加工操作规范、餐用具清洗消毒制度、食品留样制度、从业人员健康管理及培训制度、食品安全事故应急处置制度等；查看制度是否张贴公示，是否定期组织学习，相关记录（如培训记录、检查记录）是否完整。

（二）食品原料采购与贮存

严格查验食品及原料的采购渠道，重点检查肉类是否持有动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明，乳制品是否为正规厂家生产且在保质期内，蔬菜是否留存农药残留检测记录（或快检记录），调味品是否标注生产日期、保质期及生产许可信息；核对进货查验记录和采购台账，确保记录内容完整（包括名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等），台账与实际库存一致；检查食品贮存环境，仓库是否通风干燥、无霉斑、无虫害，食品是否分类分架存放（离墙离地≥10厘米），标识是否清晰，有无混放（如原料与成品、生食与熟食混放），是否存在过期、变质或感官异常食品，食品添加剂是否专柜存放并落实“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）。

（三）食品加工操作规范

核查加工流程是否符合“生进熟出单一流向”要求，生熟食品容器、刀具是否区分使用并标识明确；检查食品加工过程关键环节，如蔬菜清洗是否做到“一洗二浸三冲”，禽蛋是否清洗消毒，肉类、水产类与蔬菜类是否分池清洗；熟制食品中心温度是否达到70℃以上，需冷藏的熟制品是否在2小时内冷却至10℃以下；供餐时间是否控制在加工完成后2小时内（如需分装或远距离运送，是否采取保温或冷藏措施并在规定时间内食用）；重点检查是否存在加工制作发芽土豆、野生菌、四季豆（未彻底煮熟）等高风险食品的行为。

（四）餐用具清洗消毒

检查餐用具清洗消毒设施是否正常运转（如洗碗机、消毒柜、保洁柜），消毒方式是否符合要求（热力消毒优先，化学消毒需按规定浓度和浸泡时间操作）；查看消毒记录，包括消毒时间、消毒方式、消毒人员等，定期检测消毒效果（委托有资质的机构每季度至少检测1次）；检查餐用具清洗流程是否规范（是否按“除渣—洗涤—冲洗—消毒—保洁”步骤操作），消毒后的餐用具是否无污渍、无异味，保洁柜是否密闭且定期清洁。

（五）从业人员管理

核查从业人员健康证明是否齐全且在有效期内（每年至少体检1次），新入职人员是否取得健康证明后方可上岗；检查从业人员培训情况，是否每学期至少开展1次食品安全知识培训（内容涵盖操作规范、法律法规、应急处置等），培训记录是否完整；监督从业人员个人卫生，是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩（直接接触食品人员需戴口罩），是否存在留长指甲、涂指甲油、戴首饰等行为，加工操作前是否按“七步洗手法”清洁双手。

（六）食品留样与应急管理

检查食品留样是否符合要求，每餐次每种食品留样量不少于125克，盛放于专用容器（经清洗消毒），标注留样时间、食品名称、餐次，在06℃冷藏条件下保存48小时以上；留样记录是否完整（包括留样人、检查人签字）。核查幼儿园是否制定食品安全突发事件应急预案，是否明确报告流程（如出现呕吐、腹泻等疑似食源性疾病症状，2小时内向教育、市场监管、卫生健康部门报告），是否配备应急物资（如急救药品、呕吐物处理包），是否每学期至少开展1次应急演练（模拟食物中毒场景，检验预案可操作性）。

四、实施步骤

（一）动员部署阶段（202X年X月X日—X月X日）

成立专项整治工作领导小组（由教育、市场监管、卫生健康部门分管负责人任组长，相关科室负责人为成员），制定具体实施方案，明确职责分工；组织召开动员会议，传达整治要求，部署工作任务；通过幼儿园家长会、公