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食品检验检测技术专业人才培养方案（高职）
一、专业名称及代码
专业名称：食品检验检测技术
专业代码：490104
二、招生对象与学制
（一）招生对象：普通高中毕业生、中等职业学校毕业生及同等学力者
（二）学制：三年，采用“2.5+0.5”培养模式（2.5年在校学习与实训，0.5年企业顶岗实习）
三、培养目标
本专业立足食品行业发展需求，培养德智体美劳全面发展，具备良好的职业道德、法治意识和质量安全素养，掌握食品检验检测核心理论知识和实操技能，能够在食品生产企业、食品监督管理机构、第三方检测机构、餐饮服务单位等场所，从事食品理化检验、微生物检验、感官检验、质量控制、安全监管等工作的高素质技术技能人才。
四、培养规格
（一）知识要求
1.掌握食品生物化学、食品微生物学、食品营养学等基础理论知识；
2.掌握食品检验检测的基本原理、标准规范及相关法律法规（如《食品安全法》《食品检验工作规范》等）；
3.掌握食品理化检验（水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、重金属等）的核心知识；
4.掌握食品微生物检验（细菌总数、大肠菌群、致病菌等）的关键知识；
5.了解食品生产加工流程、质量控制体系（HACCP、ISO22000等）及食品添加剂、污染物的相关标准；
6.掌握检验检测数据处理、报告撰写的基本方法，了解实验室管理的基础规范。
（二）技能要求
1.能够规范操作天平、紫外-可见分光光度计、高效液相色谱仪、气相色谱仪、微生物培养箱等常用检验检测仪器设备；
2.能够独立完成食品理化检验、微生物检验、感官检验等常规检测项目的操作；
3.能够准确记录检验数据，按照标准要求撰写规范的检验报告，具备数据审核与结果分析能力；
4.能够识别食品生产及检验过程中的质量安全风险，协助制定防控措施；
5.能够遵守实验室安全规范，正确处理检验废弃物，防范检验过程中的安全隐患；
6.具备运用信息化手段查询食品标准、管理检验数据的基本能力。
（三）素养要求
1.具有强烈的食品安全责任意识，坚守职业道德底线，客观公正开展检验检测工作；
2.具有严谨细致的工作态度和精益求精的工匠精神，确保检验数据的真实性、准确性；
3.具有良好的团队协作能力，能够在检验团队中有效沟通、分工协作完成复杂检测任务；
4.具有持续学习能力，能够适应食品检验检测技术的更新迭代和行业发展需求；
5.具有较强的法治观念，自觉遵守食品安全相关法律法规和行业规范。
五、职业面向
职业领域
核心岗位
岗位描述
职业资格证书
食品生产企业
食品检验员、质量控制员
负责原辅料检验、半成品检验、成品检验；参与生产过程质量监控；记录检验数据并撰写报告
食品检验员（中级/高级）、食品安全管理师
第三方检测机构
检测技术员、样品管理员
负责食品样品接收、前处理、检测实验；整理检测数据，出具检测报告；协助实验室日常管理
食品检验员（高级）、检验检测机构从业人员能力验证证书
食品监督管理及相关事业单位
食品监管辅助人员、检验辅助人员
协助开展食品安全监督检查；参与抽样检验工作；整理监管及检验相关资料
食品检验员（中级）、行政执法辅助人员培训证书
餐饮服务及流通企业
食品安全管理员、质量专员
负责食材验收、餐饮具消毒检测；建立食品安全管理制度；开展员工食品安全培训
食品安全管理师、餐饮服务食品安全管理员证书
六、课程体系构建
本专业课程体系以“岗位能力为核心、行业标准为依据、产教融合为路径”，分为公共基础课、专业基础课、专业核心课、专业拓展课和实践教学环节五大模块。
（一）公共基础课（36学时）
课程名称
学时
课程目标
思想道德与法治
32
培养学生正确的世界观、人生观、价值观，增强法治观念和职业道德素养
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
48
提升学生的政治理论素养，增强对国家政策的理解和认同
形势与政策
32
帮助学生了解国内外形势与国家重大政策，增强社会责任感
大学英语
64
掌握基础英语知识，具备阅读食品行业英文标准和文献的初步能力
高等数学
48
为专业课程学习提供数学基础，培养逻辑思维和数据处理能力
计算机应用基础
64
掌握计算机基本操作，具备运用办公软件和信息化工具处理检验数据的能力
体育
64
增强体质，培养体育精神和团队协作意识
职业发展与就业指导
32
帮助学生明确职业定位，提升就业竞争力和职业规划能力
（二）专业基础课（192学时）
课程名称
学时
主要内容
衔接岗位能力
食品生物化学
64
食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的结构与性质；食品生物化学反应基本原理
为食品理化检验、营养分析提供理论基础
食品微生物学
64
食品中常见微生物的分类、形态及特性；微生物生长繁殖规律；食品微生物污染防控
支撑食品微生物检验岗位的
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