（食品科学与工程）食品质量控制试题及答案.docVIP

2025年（食品科学与工程）食品质量控制试题及答案

分为第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟。

第I卷（选择题共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品质量控制的核心是（）

A.保证食品安全B.提高食品口感C.降低食品成本D.增加食品产量

答案：A

2.以下哪种不属于食品质量控制的环节（）

A.原料采购B.产品研发C.设备维护D.市场推广

答案：D

3.食品质量标准中对微生物指标的要求主要是为了（）

A.保证食品口感B.防止食品变质C.提升食品色泽D.增加食品营养

答案：B

4.食品质量控制中常用的抽样方法是（）

A.简单随机抽样B.分层抽样C.系统抽样D.以上都是

答案：D

5.对于食品添加剂的使用，关键在于（）

A.随意添加B.按照标准添加C.多添加以保证质量D.尽量不添加

答案：B

6.食品生产过程中的HACCP体系主要关注（）

A.人员管理B.设备运行C.关键控制点D.环境卫生

答案：C

7.食品质量检测中，感官检测主要依靠（）

A.仪器设备B.人的感觉器官C.化学分析D.微生物检测

答案：B

8.食品质量控制的PDCA循环中，D代表（）

A.计划B.执行C.检查D.处理

答案：B

9.食品包装对食品质量的影响主要体现在（）

A.美观度B.保鲜和保护C.成本D.重量

答案：B

10.以下哪种情况会影响食品质量（）

A.严格控制生产温度B.规范员工操作流程C.原材料储存不当D.定期设备维护

答案：C

二、多选题（总共10题，每题2分）

1.食品质量控制的目标包括（）

A.保证食品安全B.符合质量标准C.提高生产效率D.降低生产成本

答案：AB

2.食品质量标准涵盖的内容有（）

A.感官指标B.理化指标C.微生物指标D.包装要求

答案：ABCD

3.食品原料采购时应关注的质量因素有（）

A.新鲜度B.农药残留C.重金属含量D.色泽

答案：ABC

4.食品生产过程中可能影响质量的因素有（）

A.人员卫生B.加工工艺C.设备清洁D.环境湿度

答案：ABCD

5.食品质量检测的方法有（）

A.感官检测B.理化检测C.微生物检测D.无损检测

答案：ABC

6.食品添加剂使用时需考虑的方面有（）

A.种类B.用量C.使用范围D.安全性

答案：ABCD

7.HACCP体系的关键控制点确定依据有（）

A.危害发生的可能性B.危害的严重性C.控制措施的有效性D.产品价格

答案：ABC

8.食品包装材料应具备的特性有（）

A.阻隔性B.安全性C.稳定性D.柔韧性

答案：ABC

9.食品质量控制中常用的统计方法有（）

A.均值分析B.标准差计算C.因果图分析D.排列图分析

答案：ABCD

1-0.食品质量追溯体系的作用包括（）

A.查找质量问题源头B.保障消费者权益C.提高企业信誉D.增加产品销量

答案：ABC

三、判断题（总共4题，每题5分）

1.食品质量控制只需要关注生产过程，原料采购不重要。（）

答案：错误。食品质量控制贯穿整个产业链，原料采购是源头，对食品质量至关重要，若原料质量不佳，后续生产难以保证食品质量。

2.食品添加剂只要添加了就会危害人体健康。（）

答案：错误。在规定的使用范围和用量内，食品添加剂一般是安全的，并且有助于保持食品质量和延长保质期等。

3.HACCP体系一旦建立就无需调整。（）

答案：错误。随着食品生产工艺、原料等的变化，HACCP体系需要不断评估和调整，以持续有效控制食品安全危害。

4.食品质量检测结果是判断食品质量的唯一依据。（）

答案：错误。食品质量检测结果是重要依据，但感官检测等也能直观反映食品质量情况，不能仅依靠检测结果判断。

第Ⅱ卷（非选择题共60分）

四、填空题（总共10题，每题2分）

1.食品质量控制是为保证食品质量符合（）和（）所采取的一系列措施。

答案：质量标准、法律法规要求

2.食品质量标准中的理化指标包括（）、（）等。

答案：水分含量、蛋白质含量（答案不唯一）

3.食品原料采购时要索取供应商的（）和（