（食品微生物学）食品微生物试题及答案.docVIP

2025年（食品微生物学）食品微生物试题及答案

分为第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟。

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌（）

A.沙门氏菌B.酵母菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒杆菌

2.芽孢杆菌属中能产生芽孢的细菌是（）

A.乳酸菌B.醋酸菌C.枯草芽孢杆菌D.大肠杆菌

3.下列哪种微生物属于真核微生物（）

A.细菌B.放线菌C.霉菌D.病毒

4.食品微生物检验中常用的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.高氏一号培养基D.察氏培养基

5.微生物生长所需的营养物质不包括（）

A.碳源B.氮源C.能源D.氧气

6.下列哪种微生物能进行无氧呼吸（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.霉菌

7.食品变质的主要原因是（）

A.微生物的生长繁殖B.温度变化C.湿度变化D.光照

8.下列哪种微生物能引起食品的腐败变质（）

A.乳酸菌B.醋酸菌C.霉菌D.酵母菌

9.食品微生物检验中常用的染色方法是（）

A.革兰氏染色B.芽孢染色C.荚膜染色D.以上都是

10.下列哪种微生物能产生抗生素（）

A.细菌B.放线菌C.霉菌D.酵母菌

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品中常见的微生物有（）

A.细菌B.酵母菌C.霉菌D.病毒

2.下列哪些微生物属于原核微生物（）

A.细菌B.放线菌C.支原体D.衣原体

3.食品微生物检验中常用的仪器设备有（）

A.显微镜B.培养箱C.高压灭菌锅D.天平

4.微生物生长所需的环境条件包括（）

A.温度B.湿度C.氧气D.pH值

5.下列哪些微生物能引起食品的食物中毒（）

A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒杆菌D.大肠杆菌

6.食品变质的类型有（）

A.腐败B.霉变C.发酵D.酸败

7.食品微生物检验中常用的培养基有（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.高氏一号培养基D.察氏培养基

8.下列哪些微生物能进行有氧呼吸（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.霉菌

9.根据微生物的细胞结构可将其分为（）

A.原核微生物B.真核微生物C.非细胞微生物D.单细胞微生物

10.下列哪些微生物能产生毒素（）

A.金黄色葡萄球菌B.肉毒杆菌C.黄曲霉D.大肠杆菌

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的微生物都是有害的。（）

2.芽孢是细菌的繁殖体。（）

3.酵母菌是单细胞真菌。（）

4.食品微生物检验中常用的培养基是液体培养基。（）

5.微生物生长所需的营养物质只有碳源和氮源。（）

6.无氧呼吸是微生物在无氧条件下进行的呼吸方式。（）

7.食品变质的主要原因是微生物的生长繁殖。（）

8.所有的霉菌都能产生毒素。（）

9.革兰氏染色是一种鉴别细菌的方法。（）

10.微生物的代谢产物都是对人体有害的。（）

第II卷（非选择题共60分）

四、简答题（每题2分，共20分）

1.简述食品微生物检验的意义。

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2.简述微生物生长所需的营养物质。

___

3.简述食品变质的类型。

___

4.简述食品微生物检验中常用的培养基。

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5.简述革兰氏染色的原理。

___

6.简述芽孢的特性。

___

7.简述酵母菌的发酵类型。

___

8.简述霉菌的形态结构。

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9.简述病毒的特点。

___

10.简述食品中常见的致病菌及其危害。

___

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.如何控制食品中的微生物生长繁殖？

___

2.食品微生物检验中应注意哪些问题？

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3.谈谈你对食品微生物安全性的认识。

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4.举例说明食品微生物在食品工业中的应用。

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5.分析食品变质的原因及预防措施。

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答案：

第I卷

一、1.B2.C3.C4.A5.D6.C7.A8.C9.D10.B

二、1.