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2025年（食品卫生与营养学（食品卫生方向））食品卫生学试题及答案

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。

1.食品卫生学研究的主要内容不包括（）

A.食品的污染B.食品及其加工过程中的卫生问题

C.食源性疾病D.食品营养成分分析

答案：D

2.以下哪种属于物理性污染（）

A.农药残留B.放射性物质

C.霉菌毒素D.兽药残留

答案：B

3.食品中菌落总数的测定反映了食品的（）

A.被粪便污染程度B.腐败变质程度

C.受到致病菌污染的可能性D.受到霉菌污染的可能性

答案：B

4.食品添加剂的作用不包括（）

A.改善食品品质B.防止食品腐败变质

C.增加食品营养D.便于食品加工

答案：C

5.以下哪种属于食品的化学性污染（）

A.寄生虫B.重金属超标

C.昆虫D.包装材料迁移物

答案：BD

6.食品卫生标准的本质特征是（）

A.科学性B.安全性

C.强制性D.实用性

答案：C

7.食品的细菌菌相是指共存于食品中的（）

A.细菌种类B.细菌相对数量

C.A+BD.细菌的代谢产物

答案：C

8.食品中铅的主要来源不包括（）

A.土壤污染B.食品加工设备

C.食品添加剂D.水源污染

答案：D

9.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.花生B.苹果

C.牛奶D.猪肉

答案：A

10.食品卫生监督的主体是（）

A.卫生行政部门B.食品生产企业

C.食品经营企业D.消费者

答案：A

11.食品中大肠菌群的测定主要反映食品受（）污染的程度。

A.粪便B.霉菌

C.致病菌D.酵母菌

答案：A

12.食品的水分活性是指（）

A.食品中水分的含量B.食品中水分的活度

C.食品中结合水的含量D.食品中自由水的含量

答案：B

13.食品中汞的主要来源是（）

A.工业废水B.农药使用

C.食品包装材料D.土壤污染

答案：A

14.食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的（）

A.使用范围B.使用量

C.A+BD.使用方法

答案：C

15.食品卫生学的研究方法不包括（）

A.食品毒理学方法B.食品微生物学方法

C.食品营养分析方法D.食品化学分析方法

答案：C

16.食品中沙门氏菌的主要污染来源是（）

A.动物粪便B.食品加工人员

C.食品包装材料D.水源污染

答案：A

17.食品的腐败变质主要是由（）引起的。

A.微生物B.化学物质

C.物理因素D.以上都是

答案：A

18.食品中镉的主要危害是（）

A.致癌B.致畸

C.致突变D.以上都是

答案：D

19.食品卫生监督量化分级管理的目的不包括（）

A.鼓励企业自律B.便于消费者选择

C.提高监管效率D.增加企业负担

答案：D

20.食品中农药残留的主要来源不包括（）

A.农业生产中使用农药B.食品加工过程中添加农药

C.环境中农药的污染D.食品包装材料中农药迁移

答案：B

第Ⅱ卷（非选择题共60分）

1.简述食品中常见的化学性污染物及其危害。（5分）

___

常见化学性污染物如重金属（铅、汞、镉等），铅可损害神经系统等；汞影响神经系统和肾脏；镉导致肾脏损害等。还有农药残留，可引起中毒等。食品添加剂若超量或违规使用也有危害，如某些人工合成色素可能影响儿童健康。另外，包装材料迁移物也可能带来潜在风险，如塑料包装中的有害物质迁移到食品中。

2.食品卫生标准制定的原则有哪些？（5分）

___

食品卫生标准制定原则包括：科学性原则，依据科学研究成果和数据；安全性原则，确保食品对人体健康无危害；实用性原则，符合实际应用需求；强制性原则，保障标准的执行力度；完整性原则，涵盖食品相关各方面要求；动态性原则，能随情况变化及时修订。

3.如何预防食品的细菌污染？（5分）

___

预防食品细菌污染，要保持食品生产加工环境清洁，定期消毒设备和场所。食品加工人员要注意个人卫生，穿戴清洁工作服、勤洗手消毒。食品原料要新鲜、无污染，采购渠道正规。储存食品时要分类存放，控制温度湿度等条件，防止交叉污染。运输过程中也要保证卫生，避免食品与污染源接触。

4.食品添加剂使用应遵循哪些要求？（5分）

___

食品添加剂使用应遵循：不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用；不得用于掩盖食品腐败变质