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11月茶叶基础知识（复习资料）模拟考试题

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.南京雨花茶属于()外形名茶。

A、兰花形

B、扁形

C、螺形

D、针形

正确答案：D

答案解析：南京雨花茶是针形外形名茶。其外形挺直如针，锋苗挺秀，白毫隐露，色泽墨绿。

2.某批乌龙茶色种对样审评,加权平均后的品质总分为85分,应定()级。

A、三级

B、二级

C、特级

D、一级

正确答案：B

答案解析：乌龙茶色种品质总分为85分，根据相关标准，应定为二级。一级要求分数更高，特级则更高，三级分数低于85分，所以85分应定二级。

3.()名茶素有“香馨味厚色翠汤清”四绝之美誉。

A、西湖龙井

B、铁观音

C、庐山云雾茶

D、洞庭碧螺春

正确答案：C

4.精制机械中()是分离茶叶长短或大小的机械。

A、圆筛机

B、飘筛机

C、拣梗机

D、抖筛机

正确答案：A

答案解析：圆筛机的主要作用是分离茶叶长短或大小，通过不同孔径的筛网，将茶叶按大小进行筛选分离。抖筛机主要用于筛选茶叶的轻重、粗细等；飘筛机主要用于分离茶叶中的粉末等；拣梗机主要用于去除茶叶中的茶梗。

5.英国人泡茶用水颇为讲究,必须用()。

A、开水凉冷后冲泡

B、生水现烧

C、刚沸的水冲泡

D、冰水冲泡

正确答案：B

6.成品茶“脱档”的原因是()。

A、制作过程火温过高

B、外形叶底花杂

C、上中下三段茶比例不当

D、精制茶大小或长短不一

正确答案：C

答案解析：上中下三段茶比例不当会导致成品茶“脱档”，影响茶叶品质和口感等。精制茶大小或长短不一、外形叶底花杂与“脱档”关系不大，制作过程火温过高主要影响茶叶的干燥程度、香气等方面，而非“脱档”。

7.下列()有利于评茶室空气新鲜。

A、坐南朝北

B、落水管不设盛水弯头

C、地板打蜡

D、吸烟

正确答案：A

8.庐山云雾茶属于()外形名茶。

A、片形

B、曲条形

C、兰花形

D、扁形

正确答案：C

9.“龙虎斗”是()的饮茶习俗。

A、侗族

B、唯吾尔族

C、纳西族

D、傣族

正确答案：C

答案解析：龙虎斗是纳西族的饮茶习俗。龙虎斗又称“三生汤”，是纳西族治疗感冒的秘方，也是一种茶饮。制作方法是将茶叶和生姜用水煮沸，然后加入生鸡蛋，再煮一会儿即可。这种茶饮口感辛辣，具有驱寒解表的功效。

10.根据舌的生理特点,舌后部两侧对()最敏感。

A、鲜味

B、咸味

C、酸味

D、涩味

正确答案：C

11.茶叶含水量在()下较耐贮藏。

A、3-5%

B、6%

C、9%

D、12%

正确答案：A

答案解析：一般来说，茶叶含水量在3%-5%下较耐贮藏，含水量过高容易导致茶叶变质、发霉等，不利于贮藏，所以当含水量大于3-5%时，耐贮藏程度会降低，[A]选项符合要求。

12.圆炒青叶底特点是()。

A、暗褐

B、黄绿明亮

C、深绿较壮实

D、嫩绿匀整

正确答案：C

答案解析：圆炒青是珠茶的初制工艺，其制成的茶叶外形颗粒紧结重实，匀整，色泽灰绿起霜。而圆炒青叶底的特点是深绿较壮实。黄绿明亮一般是一些较好绿茶叶底的特点；嫩绿匀整不太符合圆炒青叶底特点；暗褐也不符合其特征。

13.历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境,以()为目的,更注重同饮之人。

A、斗茶

B、赏茶具

C、社交活动

D、怡情养性

正确答案：D

答案解析：历代文人雅士品茶讲究环境静雅、茶具清雅、饮茶艺境，其目的在于怡情养性，通过品茶来陶冶情操、舒缓身心，并非以斗茶、赏茶具或社交活动为主要目的。

14.“南风火”天气会使茶叶香气()。

A、闷黄昧

B、日晒味

C、香气淡飘

D、青气

正确答案：C

答案解析：“南风火”天气下，茶叶易失水过快，导致香气物质散失，使得香气淡飘。

15.平炒青外形审评主要看()。

A、圆结润度

B、色泽整碎

C、嫩度净度

D、整碎净杂

正确答案：A

16.要泡好一杯茶,需要掌握的要点有:选茶、()、备器、雅室、冲泡、品尝。

A、观色

B、择水

C、闻香

D、赏茶

正确答案：B

答案解析：要泡好一杯茶，选茶之后就是择水，水对于茶的品质影响很大，不同的茶适合用不同的水来冲泡，所以选B。观色是在冲泡后观察茶汤颜色，不是泡茶要点；闻香是品茶时的环节；赏茶不是泡茶必须掌握的要点。

17.六安瓜片属于()外形名茶。

A、针形

B、片形

C、扁形

D、螺形

正确答案：B

答案解析：六安瓜片的外形呈片状，属于片形名茶。它是通过独特的加工工艺制成片状的茶叶形态。

18.烘青外形审评注重()。

A、色泽形态

B、紧直嫩度

C、色泽条索

D、嫩度净度

正确答案：B

19.茶叶中的咖啡碱不具有()作用。

A、兴奋

B、抗衰老

C、调节体温

D、利尿

正确答案：B

答案解析：茶叶中的咖啡碱具有兴奋中枢神经、提神醒脑的作用，能提高工作