T ／NXZX 059—2025 牛奶和牛奶制品微生物检验的球菌检测方法.pdfVIP

ICS.67.100.01

CCSX16

团体标准

T/NXZX059—2025

牛奶和牛奶制品微生物检验的球菌

检测方法

Microbiologicalexaminationofmilkandmilkproducts–Methodsfor

detectionofcocci

2025-12-05发布2025-12-18实施

宁夏质量技术协会发布

牛奶和牛奶制品微生物检验的球菌检测方法

1范围

本标准规定了牛奶和牛奶制品中常见球菌（如葡萄球菌属、链球菌属等）的检测方法。

本标准适用于生乳及乳制品（包括但不限于巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、奶

粉、奶酪等）中目标球菌的分离与鉴定。

GB29921

注：本方法为标准化的实验室检测程序。用户应根据产品适用的食品安全国家标准（）的具

体要求，确定是否需要开展特定致病球菌（如金黄色葡萄球菌）的检测，并正确应用检测结果进行符合性

判定。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本

适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4789.1-2016食品安全国家标准食品微生物学检验总则​

GB4789.11-2014食品安全国家标准食品微生物学检验β型溶血性链球菌检验

GB4789.18-2024食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品采样和检样处理​

GB/T6682-2008分析实验室用水规格和试验方法​

GB29921-2021食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量​

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

球菌coccus​

一类呈球形或近似球形的细菌，根据其排列方式可分为单球菌、双球菌、链球菌、葡萄

球菌等，部分球菌可导致乳制品腐败变质或引发食源性疾病。​

4球菌检测​

4.1检验原理​

本标准采用集成化检测设计，基于选择性培养基对牛奶及乳制品中常见的葡萄球菌属和

链球菌属进行同步分离与鉴定。该方法通过共享样品前处理流程、并行分离培养，以及系统

化的形态学、染色及生化鉴定步骤，在保证检测准确性的前提下，旨在提升检测效率，缩短

整体检测周期。与分别检测相比，本方法可减少重复操作，节约实验室资源。

球菌检测基于选择性培养基分离、形态学观察、染色特性及生化反应的综合鉴定。

葡萄球菌：在Baird-Parker琼脂上形成黑色或灰色菌落，周围有浑浊带和透明圈，触酶

试验阳性，血浆凝固酶阳性者可鉴定为金黄色葡萄球菌。

链球菌：在血琼脂平板上形成灰白色小菌落，依据溶血类型（α、β、γ）初步分类，结

合CAMP试验、七叶苷水解、马尿酸钠水解等生化反应进一步鉴定为无乳链球菌、停乳链球

菌、乳房链球菌等。

4.2试剂与材料​

除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的三级水。具体试剂

-1-

配制方法见附录A。

4.2.1培养基：Baird-Parker琼脂、血琼脂平板、胰蛋白胨大豆肉汤。

4.2.2染色液：革兰氏染色液。

4.2.3生化试剂：3%过氧化氢溶液、兔血浆、糖发酵管（甘露醇、乳糖、葡萄糖、麦芽糖、

蔗糖等糖发酵管）、七叶苷培养基、马尿酸钠培养基。

4.2.4稀释液：0.85%无菌氯化钠溶液。

4.2.5无菌采样工具：无菌采样勺、采样管、无菌乳样杯、无菌吸管、无菌镊子等，使用前

应经高压蒸汽灭菌（121℃，15min~20min）处理。

4.3