第11课 动车组列车的乘务工作-餐吧作业.docxVIP

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课题

第11课动车组列车的乘务工作-餐吧作业

课时

2课时（90min）

教学目标

知识技能目标：

（1）熟悉餐吧作业内容及卫生要求

（2）能够为旅客提供规范的餐饮服务

素质目标：

（1）树立遵守规章制度的意识

（2）践行科学严谨、执着专注、精益求精、追求卓越的工匠精神

（3）树立以乘客为本、为乘客服务的意识

教学重难点

教学重点：餐吧作业内容及卫生要求

教学难点：为旅客提供规范的餐饮服务

教学方法

情景模拟法、问答法、讨论法

教学用具

电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程

主要教学内容及步骤

考勤

【教师】使用文旌课堂APP进行签到

【学生】按照老师要求签到

任务导入

【教师】讲解案例：

动车组列车餐服员小赵第一天上岗实习，他信心满满地开始了自己的第一次餐服工作。……（详见教材）

【学生】聆听

【教师】提出问题：

餐服员如何能让餐吧保持良好的环境，并为旅客提供优质的餐饮服务？

【学生】聆听、思考、讨论、回答

传授新知

【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解动车组列车餐吧作业内容

3.4.1餐饮管理相关规定与餐饮供应

1．餐饮管理相关规定

2．餐饮供应

1）餐饮供应方式

（1）冷链供餐

（2）热链供餐

（3）常温链供餐

2）餐饮供应要求

（1）餐饮要求

（2）餐饮包装的要求

（3）餐饮配送的要求

【知识加油站】

【教师】讲述动车组列车餐饮供应相关知识

为了进一步满足旅客对动车组列车互联网订餐的需要，并全面提升客运服务质量，从2018年6月5日起，铁路部门陆续新增了沈阳站、天津站、南京站等多个互联网订餐供餐站或特产预订配送站。

……（详见教材）

【学生】聆听、思考、记忆

3.4.2餐吧作业

【教师】组织学生扫码播放“高铁餐车一般在几号车厢？”视频，并进行讲解

1．餐服长作业

1）准备阶段

（1）进站理货

（2）立岗接车

（3）做好始发前准备

2）乘务阶段

（1）列车发车后作业

（2）中途站停作业

3）终到阶段

（1）终到前作业

（2）终到后作业

2．餐吧餐服员作业

1）准备阶段

（1）进站理货

（2）立岗接车

（3）做好始发前准备

2）乘务阶段

【教师】组织学生扫码播放“列车上推移动售货车，日走17km”视频，并进行讲解

列车发车后作业

【课堂小剧场】

【教师】组织学生进行模拟练习

餐服员进行移动售卖时，有旅客想要买的商品已经卖完了，旅客对此表示了不满，若你是餐服员，会如何回应旅客？请与身边的同学模拟此情境。

【学生】聆听、模拟

（2）中途站停作业

3）终到阶段

（1）终到前作业

（2）终到后作业

3．VIP餐服员作业

1）准备阶段

2）乘务阶段

（1）列车发车后作业

（2）中途站停作业

3）终到阶段

（1）终到前作业

（2）终到后作业

【拓展阅读】

【教师】带领学生阅读案例

用心打造“舌尖上的高铁”

从瓜子、花生、火腿肠，到大虾、肥牛、鳗鱼饭，中国高铁实现“从追赶到领跑”，高铁餐饮也不断迭代升级，悄然改变着人们的旅行生活。

……（详见教材）

【学生】阅读、思考、理解

【学生】聆听、思考、理解、记忆

任务实施

【教师】带领学生进行虚拟现实之“模拟餐吧服务”

任务操作

1．分组

全班学生分为若干组，每组9人，包括1名餐服长、2名餐吧餐服员、6名旅客。

2．场景设计

（1）每组学生自行设计本组的模拟场景。

（2）每组至少设计3组场景，在3组场景中，组内成员轮流扮演餐吧工作人员和旅客。

（3）设计的场景包括准备阶段、乘务阶段、终到阶段的作业。

3．模拟练习

（1）每组学生根据自己设计的场景进行练习。

（2）老师在学生练习的过程中，进行观察和指导。

（3）练习时间可根据课程具体情况合理安排。

4．表演

（1）老师根据自己的观察，指定具有代表性的小组上台表演；学生也可主动要求上台表演。

（2）每组表演完成后，老师可让台下的学生发表自己的观后感，以及对表演的评价。

任务要求

（1）场景应完整、真实。

（2）练习时所有人都要有扮演餐吧工作人员的机会。

【学生】分组、场景设计、模拟练习、表演

【教师】带领学生进行知识竞赛之“击鼓传花”

任务描述

老师作为主持人，闭眼打节拍，全班学生围坐在一起传花（其他物品也可）。当老师停止打节拍时，拿到花的那位学生便回答老师提出的问题。学生较多的也可分为10～20人一组进行。

任务操作

1．老师“击鼓”

（1）老师闭眼或背对学生，按一定的节奏打节拍。

（2）老师可以随时停止打节拍。

2．学生“传花”及答题

（1）在老师打节拍时，学生将上一位学生传来的物品传递给相邻的下一位学生，若无法围坐，可按“Z”字形从前向后或从后向前传递。

（2）当老师停止打节拍时，手中拿着被传递物品的学生就需要回答老师提出的问题。

（3）若回答正确