第7课 普速列车的乘务工作-餐车作业.docxVIP

PAGE2

PAGE2

PAGE3

PAGE3

课题

第7课普速列车的乘务工作-餐车作业

课时

2课时（90min）

教学目标

知识技能目标：

（1）熟悉餐车作业及餐车卫生要求

（2）能够为旅客提供规范的餐车服务

素质目标：

（1）树立爱岗敬业、忠于职守的职业精神

（2）养成好学上进、拼搏创新的精神

（3）养成勤俭节约的美德

教学重难点

教学重点：餐车作业及餐车卫生要求

教学难点：为旅客提供规范的餐车服务

教学方法

情景模拟法、问答法、讨论法

教学用具

电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程

主要教学内容及步骤

考勤

【教师】使用文旌课堂APP进行签到

【学生】按照老师要求签到

任务导入

【教师】讲解案例：

王先生带着父亲乘坐火车前往北京。……（详见教材）

【学生】聆听

【教师】提出问题：

（1）餐车上的卫生要求有哪些？

（2）如何能让旅客对餐车服务感到满意？

【学生】聆听、思考、讨论、回答

传授新知

【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解普速列车餐车作业内容

2.5.1餐车经营与餐饮供应

1．餐车经营管理

2．餐车经营原则

3．餐饮供应

1）餐饮品种

【头脑风暴】

【教师】随机挑选学生回答问题

不同区段的列车提供的餐饮有地域区别吗？你坐火车时都在餐车上吃过哪些有地方特色的菜品？

【学生】聆听、思考、讨论问题

【教师】总结学生的回答

2）餐饮价格

3）餐饮供应时间

4）餐饮供应方法

2.5.2餐车作业管理

【教师】组织学生扫码播放“火车站票可以去餐车就坐吗？”视频，并进行讲解

1．卫生管理

2．吧台管理

3．储藏室管理

4．后厨管理

5．就餐区管理

6．列车终到管理

2.5.3餐车卫生要求

1．餐车卫生

2．人员卫生

3．食品卫生

【拓展阅读】

【教师】带领学生阅读案例，培养学生勤俭节约的美德

列车上的“光盘行动”

2020年10月的一天，从兰州开往北京的Z130次列车离发车时间还有1个多小时，列车长赵晓亮接到了餐车厨师孙建刚的电话：“赵车长，麻烦查一下本趟车的客流，我好盯控上餐料呀。”

……（详见教材）

【学生】阅读、思考、理解

【学生】聆听、思考、理解、记忆

任务实施

【教师】带领学生进行虚拟现实之“模拟餐车服务”

任务操作

1．分组

全班学生分为若干组，每组8人，包括1名餐车长、1名后厨人员，3名服务人员、4名旅客。

2．场景设计

（1）每组学生自行设计本组的模拟场景。

（2）每组至少设计2组场景，在2组场景中，组内成员轮流扮演餐车工作人员和旅客。

（3）设计的场景是旅客点餐，餐车工作人员为旅客提供服务。除了常规的作业外，可以在场景中设计各种情景，如所点的餐在本列车不售卖、菜里吃出了异物、旅客投诉饭菜不好吃等，餐车工作人员应根据不同的情景进行不同的应对。

3．模拟练习

（1）每组学生根据自己设计的场景进行练习。

（2）老师在学生练习的过程中，进行观察和指导。

（3）练习时间可根据课程具体情况合理安排。

4．表演

（1）老师根据自己的观察，指定具有代表性的小组上台表演；学生也可主动要求上台表演。

（2）每组表演完成后，老师可让台下的学生发表自己的观后感，以及对表演的评价。

任务要求

（1）场景应完整、真实。

（2）练习时所有人都要有扮演餐车工作人员的机会。

【学生】分组、模拟练习

【教师】巡堂指导，根据学生表现，填写任务评价表

课堂小结

【教师】简要总结本节课的要点

熟悉餐车作业及餐车卫生要求

能够为旅客提供规范的餐车服务

【学生】总结回顾知识点

作业布置

【教师】布置课后作业

（1）复习所学知识，完成课后相关习题并编写试验报告

（2）登录文旌课堂APP挑选本节课适合的课后习题布置给学生，课后在线上答题练习

本课作业布置二维码

老师用文旌课堂APP扫描此码，即可进行线上作业布置

【学生】完成课后任务