食品的物理性污染及其预防.pptVIP

第三节食品的物理性污染及其预防;1．生物性污染

2．化学性污染

3．物理性污染

放射性污染物（radioactivecontaminant）：天然放射性污染物和人工放射性污染物

杂物（foreignmaterial）：食品杂物污染存在偶然性，近年来，我国的食品杂物污染事件呈现增多趋势。;内容;一、食品的放射性污染及其预防;放射性衰变（radiationdecay）：放射性核素自发的放出射线并转变成另一种核素的过程。

放射性活度（radioactivity）：单位时间内发生衰变的原子核数，单位是贝可(Bq)

放射性核素的核数目或活度衰减到一半所需的时间称作核素的半衰期（halflife）

物理半衰期（physicalhalflife）

生物半衰期（biologicalhalflife）

有效半衰期（effectivehalflife）;电离辐射剂量

基本的辐射剂量学量（radiationquantity）：是指一段时间内，电离辐射向单位物质转移或授予的辐射能量，其单位是戈瑞（Gy）。基本的剂量学量包括比释动能（kerma）、照射量（exposure）和吸收剂量（absorbeddose）等。

放射防护量（radiologicalprotectionquantity）：是国际放射防护委员会（ICRP）为评估照射水平、控制健康危害，对受照射人体规定的一类辐射量。放射防护量包括器官剂量（organdose）、当量剂量（equivalentdose）、有效剂量（effectivedose）、待积量（committeddose）、集体量、人均量和负担量等。;（二）食品中的电离辐射源;人工辐射源：

短期外照射的核素：医疗辐射是最大的人工辐射源，其剂量贡献约占人工辐射的98％，占人类总辐射的14％。

除X线以外，主要是半衰期小于100天的裂变产物及其子体，如95Nb（铌）、106Ru（钌）、54Mn（锰）和144Ce（铈）等；

长期外照射的核素：137Cs（铯）；

短期内照射的核素：131I（碘）、140Ba（钡）和89Sr（锶）；

长期内照射的核素：90Sr和14C

食品中的人工辐射源：131I、90Sr和89Sr、137Cs;（三）环境中放射性核素向食品中的转移;（四）食品中放射性核素电离辐射的生物学效应;内照射：进入了机体的放射性核素作用于人体内部，辐射产生的生物学效应称为内照射。

内照射的效应以射程短、电离强的?、?射线作用为主。

内照射常以局部损害为主，呈进行性的发展和症状迁延。;确定性效应：存在剂量??值，超过此阈值，效应即出现，且危害十分严重。

包括放射性白内障、血液系统疾病、放射性不育症、全身放射性损伤、皮肤的电离效应以及对寿命的影响

随机性效应：随机性效应的严重程度与受照剂量无关，不存在剂量阈值，照射的剂量越大，效应的发生率越高。

人体辐射致癌最敏感的组织是甲状腺和骨髓，常见的辐射癌症为白血病、甲状腺癌、乳腺癌和肺癌。;2．食品中放射性核素电离辐射的生物学效应

食品中放射性核素以天然放射性核素为主，人的有效剂量很低，达不到确定生物学效应的阈值。

主要是低剂量长期内照射引起的随机性生物学效应。

主要表现为对免疫系统、生殖系统的损伤和致癌、致畸、致突变作用。;（五）食品的放射防护;2．食品的放射防护

防止食品受到放射性物质的污染：即加强对放射性污染源的卫生防护和经常性的卫生监督管理；

定期进行食品卫生监测：严格执行国家卫生标准，加强对食品中放射性污染的监督，使食品中放射性核素的量控制在允许范围之内。;二、食品的杂物污染及其预防;（二）食品杂物污染的预防;课外阅读;谢谢！