T ／NXZX 057—2025 牛奶和牛奶制品取样指南.pdfVIP

ICS67.100.01

CCSX16

团体标准

T/NXZX057—2025

牛奶和牛奶制品取样指南

Milkandmilkproductsamplingguide

2025-12-05发布2025-12-18实施

宁夏质量技术协会发布

牛奶和牛奶制品取样指南

1范围

本标准规定了牛奶和牛奶制品取样的术语和定义、取样基本原则、取样程序、样品保存

与运输等要求。

本标准适用于生鲜乳及各类液态奶制品（如巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳等）、半固态

奶制品（如酸奶、稀奶油等）、固态奶制品（如奶粉、奶酪、黄油等），在其生产、加工、

流通、检验等环节的取样操作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期

的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括

所有的修改单）适用于本文件。

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则​

GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品采样和检样处理

GB19301食品安全国家标准生乳​

GB19302-2025食品安全国家标准发酵乳

GB19645食品安全国家标准巴氏杀菌乳​

GB25190食品安全国家标准灭菌乳​

GB/T27404实验室质量控制规范食品理化检测

GB/T27405实验室质量控制规范食品微生物检测

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

代表性样品representativesample

能够代表整批牛奶或牛奶制品特性的样品，其成分、微生物指标、物理性质等特征与整

批产品具有一致性。

3.2

采样单元samplingunit

从整批牛奶或牛奶制品中划分出的具有明确界限、独立进行采样的部分，每个采样单元

应具有相对均匀的性质。

3.3

原始样品primarysample

从一个采样单元中最初采集得到的样品，其数量应满足后续制备平均样品和保留样品的

需求。

3.4

-1-

平均样品averagesample​

将多个原始样品按照规定方法混合均匀后得到的样品，用于进行各项检验分析，以确定

整批产品的质量状况。​

3.5

保留样品retainedsample​

从原始样品或平均样品中分出的一部分样品，用于在需要时进行复检或仲裁检验，应在

适宜条件下妥善保存。

4取样基本原则​

4.1代表性原则​

采样时应确保所取样品能够真实反映整批牛奶或牛奶制品的质量特性。对于不同来源、

不同批次、不同包装规格的产品，应分别进行采样，并根据产品的批量大小合理确定采样数

量和采样位置。

4.2随机性原则​

在每个采样单元内，采样点的选择应具有随机性，避免因人为因素导致样品偏差。可采

用随机数表、抽签等方法确定具体的采样位置。​

4.3无菌操作原则​

对于微生物检验用样品，采样过程必须严格遵循无菌操作规范，防止样品受到外界微生

物污染。采样工具、容器应经过严格灭菌处理，采样人员应穿戴无菌工作服、手套等防护用

品。

4.4及时性原则​

样品采集后应尽快进行后续处理和检验，避免因样品存放时间过长导致成分变化、微生

物滋生等问题影响检验结果的准确性。

5取样程序​

5.1采样人员要求

5.1.1应经过相关培训并具备相应能力。

5.1.2应掌握安全操作和消毒知识。

5.1.3应保持个人整洁与卫生，防止人为污染样品。

5.1.4应遵守相关安全措施的规定，确保自身安全。

5.1.5有颜色视觉障碍的人员不能从事涉及辨色的实验。

5.2采样工具和容器准备​

5.2.1采样工具