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食用菌生产工职业健康、安全、环保操作规程

文件名称：食用菌生产工职业健康、安全、环保操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于食用菌生产工在从事食用菌种植、培养、加工、包装等环节的职业活动。规程旨在确保食用菌生产工的健康、安全、环保，预防和减少职业危害事故的发生，保障生产环境的整洁与安全。基本要求包括：

1.遵守国家相关法律法规和行业标准。

2.严格执行操作规程，提高自我保护意识和能力。

3.定期参加职业健康检查，关注自身健康状况。

4.爱护生产设备，维护生产环境整洁。

5.配合企业安全培训，提高安全生产意识。

二、操作前的准备

1.个人防护措施：

a.工作前穿戴符合国家标准的工作服，避免皮肤直接接触有害物质。

b.配戴防护眼镜或面罩，防止菌种喷溅或粉尘伤害眼睛。

c.戴好手套，选择适合的手套材质，防止化学物质和生物危害。

d.如有需要，佩戴耳塞或耳罩，降低噪音污染对听力的影响。

e.工作结束后，及时更换工作服，并进行全身清洗。

2.设备状态确认：

a.检查生产设备是否处于正常工作状态，包括温度、湿度、通风等参数。

b.确认设备安全防护装置是否完好，如紧急停止按钮、安全栅栏等。

c.检查设备是否有异常噪音、振动或泄漏现象，如有异常立即停止使用并报修。

d.确保设备清洁，无残留物和杂物。

3.环境检查：

a.检查生产区域是否整洁，无杂物堆放，地面清洁无积水。

b.确认生产区域通风良好，空气质量符合国家环保标准。

c.检查消防设施是否完好，消防通道畅通无阻。

d.检查应急照明和疏散指示标志是否清晰可见。

4.原材料及辅助材料准备：

a.检查菌种、培养基等原材料的质量，确保符合生产要求。

b.核对原材料数量，避免生产过程中出现短缺。

c.准备好所需的辅助材料，如水、消毒剂、工具等。

5.操作培训与指导：

a.根据操作规程，对操作人员进行培训，确保其了解并掌握操作技能。

b.对新员工进行岗前培训，使其熟悉生产流程和安全操作规范。

c.定期对操作人员进行操作技能和安全生产知识的考核。

6.安全生产会议：

a.定期召开安全生产会议，总结安全生产情况，分析潜在风险。

b.研究并解决生产过程中存在的问题，提出改进措施。

c.强化安全生产意识，提高操作人员的安全防范能力。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行个人防护，穿戴好工作服、防护眼镜、手套等。

b.检查生产设备，确保其处于正常工作状态。

c.进行环境检查，确认生产区域整洁、通风良好、消防设施齐全。

d.准备原材料及辅助材料，确保数量和质量符合生产要求。

e.开始菌种接种、培养、发酵等生产环节。

f.定期监测生产过程中的温度、湿度、pH值等参数，确保生产条件稳定。

g.完成生产后，进行产品包装、标识、储存等后续工作。

h.清洁生产区域，清理废弃物，保持工作环境整洁。

2.作业方式：

a.接种菌种时，使用无菌操作技术，避免污染。

b.培养过程中，严格按照操作规程调整温度、湿度等参数。

c.发酵阶段，注意观察发酵液的色泽、气味等变化，及时调整发酵条件。

d.包装时，确保产品标识清晰，包装材料符合食品安全标准。

e.储存产品时，遵循“先进先出”原则，避免产品过期。

3.异常处置：

a.发现设备故障，立即停止操作，隔离故障设备，通知维修人员。

b.发现生产过程中出现异常，如菌种生长不良、产品变质等，立即停止生产，查找原因。

c.遇到突发事件，如火灾、泄漏等，立即启动应急预案，迅速疏散人员，报警求助。

d.发现职业健康问题，如过敏、中毒等，立即停止工作，就医治疗，并报告相关部门。

e.对异常情况的处理结果进行记录，分析原因，制定改进措施，防止类似事件再次发生。

4.操作记录：

a.操作人员应详细记录操作过程中的各项参数，如温度、湿度、接种时间等。

b.定期检查记录的完整性和准确性，确保生产过程可追溯。

c.对异常情况的处理记录应单独保存，以便后续分析和改进。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常噪音和振动。

b.温度、湿度、pH值等关键参数在设定范围内，波动幅度小。

c.电气设备无过载、短路、漏电等安全隐患。

d.流体输送系统压力稳定，流量符合设计要求。

e.传动系统无异常磨损，齿轮、轴承等部件运行顺畅。

f.传感器、仪表等监测设备显示正常，数据准确可靠。

2.异常现象识别：

a.设备运行过程中出现异常噪音，如金属敲击声、齿轮摩擦声等。

b.设备振动加剧