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2025年学校开展校园食品安全排查整治专项行动情况报告

为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》及教育部、市场监管总局关于校园食品安全工作的决策部署，切实保障师生“舌尖上的安全”，我校于2025年3月至10月集中开展校园食品安全排查整治专项行动。本次行动坚持“问题导向、源头治理、全员参与、长效巩固”原则，聚焦食品采购、存储、加工、供餐及从业人员管理等关键环节，通过全面排查、精准整改、机制优化，推动校园食品安全管理水平实现系统性提升。现将具体情况报告如下：

一、行动启动与组织保障

专项行动启动前，学校召开专题党委会，深入学习上级文件精神，结合2024年秋季学期食品安全风险评估报告（显示存在食材存储分类不规范、部分外包食堂加工流程执行不严等3类7项问题），明确将“消除存量隐患、遏制增量风险、构建长效机制”作为核心目标。成立由校长任组长，分管后勤副校长任副组长，后勤保障处、安全稳定处、学生工作部、校医院、各二级学院负责人及学生代表为成员的专项行动领导小组，下设综合协调组、排查督导组、整改落实组3个工作专班，制定《2025年校园食品安全排查整治专项行动实施方案》，细化5大类23项排查指标、3阶段（动员部署3月、集中整治4-9月、总结巩固10月）推进计划及责任清单，明确“主要领导每周调度、分管领导每日巡查、责任部门即时整改”的工作机制。

3月15日，学校召开全校动员大会，覆盖校领导、中层干部、食堂经营方、供应商代表及师生监督员200余人，会上通报2024年风险点，解读《方案》重点任务，签订《校园食品安全责任书》42份（含自营食堂6家、外包食堂8家、食品超市3家），同步开通“食安校园”线上反馈平台，畅通师生监督渠道。

二、全链条排查覆盖与问题梳理

行动期间，排查范围覆盖全校17个食品供应单位（含14个食堂、2个食品超市、1个饮品店），重点围绕“人、物、流程、环境”四大要素，开展“拉网式+点穴式”排查，累计出动检查人员820人次，形成《排查问题清单》38份，梳理问题6大类127项，具体情况如下：

（一）食品采购环节

重点核查供应商资质、索证索票及食材溯源情况。通过比对《食品经营许可证》《产品检验合格证明》等文件，发现2家外包食堂存在供应商资质过期问题（1家肉类供应商许可证2025年2月到期未续）；3家食堂未严格执行“一票通”制度，部分批次蔬菜、调味品未留存进货凭证；2家食品超市销售的预包装食品存在临期未专区摆放现象（涉及饼干、饮料2类5个品种，共23件）。通过溯源系统抽查，发现1批次冷冻禽肉（120公斤）供应商与合同备案不符，已立即封存并启动追责程序。

（二）食品存储环节

对14个食堂仓库及2个食品超市仓储区开展环境与管理检查。使用温湿度监测设备（精度±0.5℃/±2%RH）检测，发现4个仓库温度超标（最高30.2℃，标准≤25℃），主要原因为通风设备老化；3个仓库存在“四害”痕迹（鼠咬包装1处、蟑螂活动迹象2处），均位于地下仓储区；7个仓库食材未按“隔墙离地10cm”要求存放（涉及干货、调味品），2个仓库生熟食材混放（1个食堂将生肉与即食凉菜共用货架）。

（三）食品加工环节

重点检查操作规范、添加剂使用及加工记录。通过现场观察与查阅《加工流程记录表》，发现5个食堂存在“生熟刀板未区分使用”问题（3个外包食堂尤为突出）；2个食堂加工凉菜未在专间操作（操作间温度26℃，标准≤25℃）；3个食堂食品添加剂未实行“五专管理”（专用采购、专用台账、专用称量、专用存储、专人管理），其中1个食堂违规使用复配甜味剂（未在菜单中标注）；4个食堂未按“食品中心温度≥70℃”要求加工禽肉类（抽样检测4批次，2批次中心温度仅62℃）。

（四）供餐与留样环节

对14个食堂供餐窗口及留样专柜进行检查。通过温度计测量，发现3个食堂早餐热粥温度不达标（最低52℃，标准≥60℃）；5个食堂未按“每餐每种125g、冷藏48小时”要求留样（2个食堂留样量不足100g，1个食堂留样时间仅24小时）；2个食堂存在“前一天剩菜二次加热售卖”现象（涉及炒青菜、红烧肉2类，共15份），已通过监控视频锁定责任人。

（五）餐具清洗消毒环节

采用ATP荧光检测仪（检测精度≤100RLU为合格）抽样检测餐具表面清洁度，共检测碗、盘、筷等120件，其中15件不合格（最高值280RLU），主要集中在3个外包食堂；检查消毒设备运行记录，发现2个食堂洗碗机故障未及时维修（使用手动清洗替代），1个食堂消毒柜未通电（仅作储物用）；3个食堂洗消间存在“清洁区与污染区未分离”问题（清洗池与垃圾存放点距离不足2米）。

（六）从业人员管理环节

核查187名从业人员健康证明，发现5人健康证过期（其中3人因疏忽未及时办理，2人因体检