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2025年学校食品安全自查报告及整改措施范文

为全面落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，切实保障师生饮食安全，我校于2025年3月1日至3月15日开展了食品安全专项自查工作。本次自查覆盖学校食堂、校内小卖部及校外配餐企业（若有），通过现场勘查、资料核查、师生访谈等方式，系统梳理食品安全管理全链条风险点，现就自查情况、存在问题及整改落实情况报告如下：

一、自查工作开展情况

学校高度重视食品安全工作，成立由分管副校长任组长，后勤处、校医室、教师代表、家长委员会成员组成的专项自查小组，制定《2025年学校食品安全自查方案》，明确全环节覆盖、全流程追溯、全员参与监督的工作原则。自查范围涵盖：食品原料采购与贮存、加工操作规范、餐用具清洗消毒、从业人员管理、食品留样、饮用水安全、小卖部食品经营等7大重点领域。自查方式采取三查三核：即查硬件设施是否达标，核设计图纸与实际配置；查管理制度是否落实，核记录台账与操作现场；查人员资质是否合规，核健康证明与培训档案。期间共检查操作间4间、仓库2个、小卖部1处，调取近3个月采购单216份、消毒记录189份、留样记录152份，访谈师生120人次，发放满意度问卷300份（回收有效问卷287份）。

二、自查发现主要问题

通过全面排查，发现以下5类12项具体问题，需重点整改：

（一）硬件设施存在短板。食堂操作间墙面（后加工区）局部墙皮脱落，存在霉斑（面积约0.8㎡）；粗加工区排水明沟有污渍堆积，排水口防鼠网破损（3处缺口）；凉菜间紫外线消毒灯老化（2盏亮度不足）；仓库货架与墙面间距仅15cm（未达20cm标准），部分干货堆放未离地（个别袋装面粉直接放置地面）；小卖部冷藏柜温度不稳定（实测最高5℃，应≤4℃）。

（二）管理制度执行不严。食品留样记录存在漏填现象（3月5日、3月8日未记录具体留样时间）；餐具消毒记录与实际操作不同步（3月10日消毒记录显示已消毒，但现场检查时洗碗机未运行）；食品添加剂使用未实行五专管理（专用称量工具未定点存放，部分使用记录未标注具体用量）；供货商资质更新不及时（1家调味品供应商食品经营许可证已过期15天未更换）。

（三）从业人员管理薄弱。3名新入职厨师未完成岗前安全培训（仅参加1次理论学习，未通过实操考核）；2名帮厨工健康证即将到期（分别剩余7天、10天）；从业人员手部清洁不规范（抽查10人，6人未按七步洗手法操作，4人指甲过长）；食品安全管理员（兼职）近半年未参加监管部门组织的专题培训（仅自学2次）。

（四）食材溯源存在漏洞。部分蔬菜采购未索要产地证明（3月2日采购的菠菜、芹菜未提供农残检测报告）；冷冻肉品进货查验记录不完整（3月7日采购的鸡翅仅记录数量，未标注生产批号）；食品添加剂采购渠道单一（仅从1家供应商采购，未建立备选库）；小卖部预包装食品台账未记录保质期剩余天数（部分饼干临期前30天未作醒目提示）。

（五）应急管理有待加强。食品安全应急预案未根据最新法规修订（未包含食源性疾病事件信息报告流程）；应急物资储备不足（仅配备1箱一次性手套，缺少呕吐物处理包、快速检测试剂）；近1年未开展全员应急演练（仅2024年9月开展1次厨师长参与的桌面推演）；师生食品安全投诉渠道公示不明显（仅在食堂入口张贴，未通过班级群、公告栏同步发布）。

三、整改措施及落实情况

针对自查问题，学校立即召开整改专题会议，制定《食品安全问题整改清单》，明确责任部门、整改时限、验收标准，实行销号管理，截至2025年4月30日，12项问题已全部完成整改，具体措施如下：

（一）硬件设施升级改造。3月18日-3月25日，委托专业施工队对操作间墙面进行防水防潮处理（铲除霉斑墙皮，重新涂刷食品级防霉涂料2遍），粗加工区排水明沟清淤并更换防鼠网（采用304不锈钢材质，网眼≤1cm）；3月28日更换凉菜间紫外线消毒灯（选用30WLED紫外线灯，安装高度1.8米）；仓库货架整体后移（间距调整至25cm），增设防潮垫板（所有食品离地30cm存放）；小卖部冷藏柜3月30日完成检修（更换温控器，实测温度稳定在2-4℃）。

（二）管理制度优化完善。修订《食品留样管理办法》，明确双记录要求（操作人签字+监控录像留存），3月20日起实行电子台账与纸质版同步登记（已补录3月1日-3月19日漏填记录）；规范餐具消毒流程，安装洗碗机运行监控系统（实时记录启动时间、水温、时长），消毒记录由事后补填改为操作同步生成；落实食品添加剂五专管理（设置专用橱柜、专用称量工具、专用登记本，每天由食品安全管理员核查用量）；建立供应商红黑榜制度（3月22日已更换过期资质供应商，新增2家备选调味品供应商，定期公示资质审核结果）。

（三）人员管理强化培训。3月19日组织新入职厨师参加市场监管部门主办的餐饮服务食品