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2025年学校食堂食品卫生安全自查报告

为全面落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，切实保障师生用餐安全与健康权益，我校于2025年3月15日至3月25日组织后勤管理处、校医院、学生代表组成专项检查组，围绕食堂食品卫生安全全链条开展深度自查。本次自查覆盖食材采购、储存、加工、供餐及废弃物处理全流程，重点核查制度执行、操作规范、设施设备运行及人员管理等关键环节，现将具体情况报告如下：

一、自查工作组织与实施

本次自查严格遵循全面覆盖、问题导向、立行立改原则，制定《2025年食堂食品卫生安全自查清单》，细化6大类28项检查指标。检查组由后勤管理处处长任组长，成员包括食品安全管理员（持有中级食品安全管理员证书）、校医院公共卫生医师、2名学生代表（通过公开招募选拔）。检查方式采取查阅资料+现场核验+随机访谈相结合，共调取近3个月采购台账、索证索票记录、消毒记录等档案资料42册，现场检查操作间、仓储室、餐具清洗区等功能区域12次，随机询问食堂员工23人次、就餐学生50人次，发放并回收《食堂食品安全满意度问卷》120份（有效回收率98%）。

二、食品卫生安全管理体系运行情况

（一）制度建设与落实

我校已建立覆盖全流程的食品安全管理制度体系，包括《食堂食品安全岗位责任制》《食品原料采购索证索票制度》《食品加工操作规范》《餐饮具清洗消毒制度》《食品留样制度》《从业人员健康管理制度》《食品安全事故应急预案》等12项核心制度。制度均依据最新法规修订，2024年12月组织全体食堂员工（共45人）参与制度培训并考核（平均得分92分，合格率100%）。

重点核查制度执行记录：近3个月采购的187批次食材均完整留存供应商资质（食品经营许可证、食品生产许可证）、产品合格证明（检疫证明、检测报告）及采购票据，索证索票率100%；食品留样严格按48小时、125g以上、专用冰箱要求执行，留存样品标签标注完整（含时间、餐次、菜品名称、制作人），未发现漏留或记录缺失情况；餐饮具清洗消毒采用除渣-初洗-浸泡（含氯消毒液浓度250mg/L）-冲洗-高温蒸汽消毒（100℃持续15分钟）五步法，每日消毒记录显示设备运行正常，随机抽检30件餐具（碗、盘、筷子各10件）经ATP荧光检测仪检测，合格率100%（平均数值15RLU，远低于限定值100RLU）。

（二）食材管理全流程控制

1.采购环节：我校实行定点采购+公开招标模式，2024年11月通过公开招标选定3家主副食供应商（均为本地知名企业，持有ISO22000认证）、2家生鲜配送企业（具备冷链运输资质）。检查组核对3月1日-3月20日采购订单，主要食材（大米、面粉、食用油、肉类、蔬菜）均来自中标供应商，未发现擅自变更供应商情况。

2.验收环节：设置专职验收员2名（均经食品安全培训合格），执行感官检查+快速检测双验证。感官检查重点核查食材新鲜度（如蔬菜无腐烂、肉类无异味、水产无黏液），快速检测使用农药残留检测仪（检测项目覆盖有机磷、氨基甲酸酯类）、瘦肉精检测卡等设备，3月共检测蔬菜85批次、肉类23批次，均未检出超标情况（农药残留合格率99.5%，瘦肉精检测全阴性）。

3.储存环节：食堂设置独立仓储区（面积80㎡），分设主副食库、冷冻库（-18℃）、冷藏库（0-4℃）。主副食库配备防潮货架（离地离墙30cm）、温湿度计（温度20-25℃，湿度50-60%），库存食材按先进先出原则管理，标签标注保质期及入库时间，未发现过期或临期食材（最近一次清理临期食材为3月10日，处理临期调味品2瓶，均在保质期前1个月处理）。冷冻库、冷藏库安装温度自动监控系统（数据实时上传至后勤管理处平台），3月1日-25日温度波动范围：冷冻库-17.5℃至-18.2℃，冷藏库2.1℃至3.8℃，均符合储存要求。

（三）食品加工操作规范

食堂加工区按生进熟出单一流向设置，划分为粗加工区、切配区、烹饪区、分餐区，各区域标识清晰，工具容器分类使用（生熟容器颜色区分：红色为生肉、蓝色为水产、绿色为蔬菜、黄色为熟品）。检查组现场观察午餐加工过程（11:00-12:30），重点核查：

-粗加工：蔬菜经一拣二洗三浸泡（浸泡时间20分钟，使用专用洗菜池），肉类与水产分池清洗（生肉池、水产池、蔬菜池独立），未发现交叉污染；

-切配：刀、砧板按颜色分区使用（随机抽查3组刀砧，生熟工具无混用），切配好的半成品标注加工时间（11:15切配的土豆丝标注11:15，2小时内使用），符合半成品2小时内使用要求；

-烹饪：炒菜油温控制在160-180℃（使用红外测温枪检测），菜品中心温度均≥70℃（随机抽检红烧肉、清炒菠菜，中心温度分别为78℃、75℃）；

-分餐：操作人员佩戴一次性口