2025年学校午餐供餐食品安全自查报告.docxVIP

2025年学校午餐供餐食品安全自查报告

为全面落实《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）等法规要求，切实保障师生用餐安全，我校于2025年3月至11月开展了为期9个月的午餐供餐食品安全专项自查工作。自查覆盖食材采购、加工操作、餐食配送、用餐管理等全流程环节，通过现场检查、台账核查、人员访谈、第三方检测等方式，系统梳理风险点并落实整改。现将自查情况报告如下：

一、自查工作组织与实施

我校成立由校长任组长，分管副校长、后勤主任、食堂负责人、教师代表（3名）、家长代表（2名）为成员的食品安全自查领导小组，制定《2025年学校午餐供餐食品安全自查方案》，明确“全链条覆盖、问题导向、立行立改”原则。自查范围包括校内食堂（负责1-3年级及教师用餐）、校外配餐企业（负责4-6年级用餐）两类供餐模式，重点检查2025年1月至10月的供餐记录，涉及食材采购单据187份、加工操作记录243份、配送温度监测表168份、留样台账120册、培训档案12份。同时，委托XX市食品质量安全检测中心开展餐具消毒效果、食材农残/兽残、餐食微生物指标检测，累计抽样126批次。

二、供餐全流程管理现状

（一）食材采购与储存环节

1.供应商管理：校内食堂食材供应商共8家（3家本地农产品基地、2家冷链物流企业、3家粮油调味品公司），均持有有效食品经营许可证，资质文件定期（每半年）复核。2025年新引入1家蔬菜供应商时，通过实地考察其种植基地、查看近3年检测报告（农残合格率100%）、比对市场监管部门信用记录（无违法违规）后准入。校外配餐企业食材供应商由配餐企业提供，我校每季度核查其资质，2025年共检查配餐企业供应商档案4次，未发现资质过期或不符合要求情况。

2.索证索票与验收：所有食材实行“三查一留”制度（查许可证、查检验报告/检疫证明、查感官质量，留存票据）。肉类严格索要“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告），2025年1-10月共验收猪肉1.2吨、牛肉0.8吨，相关证明均齐全；蔬菜类每批次索要农残快速检测报告（由供应商提供），并由我校兼职检测员使用快速检测设备复核（检测项目包括有机磷、氨基甲酸酯类农药），共检测162批次，阳性率为0（超标样品当场退回，2025年退回不合格菠菜2批次共40公斤）。

3.储存管理：校内设置独立冷库（-18℃以下）、冷藏库（0-4℃）、常温仓库（湿度≤60%，通风良好），分区存放肉类、蔬菜、粮油等。冷库安装温度自动监测设备（精度±0.5℃），数据实时上传至后勤管理平台，2025年1-10月冷库温度异常报警0次；冷藏库每日早中晚人工记录温度（记录人签字），抽查20份记录，温度均在0-4℃范围内。食材遵循“先进先出”原则，库存周期控制：肉类≤15天，蔬菜≤3天，粮油≤3个月，2025年未发生食材过期情况。

（二）加工操作环节

校内食堂加工区严格划分粗加工（蔬菜清洗、肉类解冻）、切配（生熟分开）、烹饪（炒/蒸/炖）、备餐（分餐装盒）四个区域，标识清晰（使用不同颜色地贴：粗加工区蓝色、切配区绿色、烹饪区红色、备餐区黄色）。加工流程执行“五专”要求：专用刀具（生肉红色、熟肉绿色、蔬菜白色）、专用砧板（生熟分开）、专用容器（带盖防污染）、专用水池（蔬菜、肉类、水产分开）、专人操作（持健康证上岗）。

烹饪环节严格控制温度与时间：畜肉烹饪中心温度≥75℃（使用食品中心温度计测量，每锅次抽查1次），2025年1-10月共测量216次，最低温度76℃；米饭蒸煮时间≥30分钟（蒸饭箱自动计时），米饭中心温度≥90℃（抽查50次，均达标）。备餐间为独立密闭空间，配备紫外线消毒灯（每日使用前消毒30分钟）、空气净化器（过滤效率≥95%），进入前需二次更衣（换清洁工作服、戴口罩帽子）、手部消毒（75%酒精擦拭）。2025年共检查备餐间消毒记录36次，消毒时间、人员签字均完整。

（三）餐食配送与接收环节

4-6年级学生午餐由XX餐饮管理有限公司（持有集体用餐配送资质，2024年通过HACCP认证）提供，采用专用冷链车配送（热食保温箱温度≥60℃，冷食（如有）≤10℃）。配送车辆每日使用后清洗消毒（清水冲洗→200mg/L含氯消毒液擦拭→清水冲净），消毒记录（时间、操作人员、消毒液浓度）完整，2025年1-10月共检查车辆消毒记录48次，均符合要求。

我校接收餐食时执行“三查一签”：查封签（防拆封签是否完整）、查温度（热食≥60℃，使用红外测温枪测量餐盒表面，2025年共测168次，最低62℃）、查外观（无渗漏、无异物），验收合格后签字确认。每批次留存样品（150g/份，4℃冷藏保存48小时），2025年共留存样品336份，均按规定时间（48小时后）由专