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2025年学校校园食品安全自查报告

为全面落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，切实保障师生饮食安全与健康权益，我校于2025年3月至5月组织后勤处、校医室、学生会等多部门联合开展校园食品安全专项自查工作。本次自查覆盖全校3个学生食堂、2个教师餐厅及1处校园超市，通过查阅资料、现场核查、师生访谈等方式，系统梳理食品安全管理全流程，现将自查情况报告如下：

一、食品安全管理体系建设情况

我校始终将食品安全作为“一把手工程”，构建“三级责任+全员参与”的管理体系。成立以校长为组长、分管后勤副校长为副组长、后勤处处长为执行组长的食品安全领导小组，明确“校长负总责、分管领导直接负责、食堂负责人具体负责”的责任链条。后勤处下设食品安全管理办公室，配备3名专职管理人员（均持有公共营养师中级证书），负责日常监督、培训考核及应急处置；各食堂设置1名食品安全总监（由食堂经理兼任）、2名食品安全员（持食品安全管理员证），形成“校级-部门-食堂”三级管理网络。

制度建设方面，结合《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）及2025年最新修订的《学校食品安全管理办法》，修订完善《食堂食品安全管理制度》《食品采购索证索票制度》《加工操作关键环节控制规程》等12项核心制度，编制《校园食品安全操作手册（2025版）》，涵盖从采购到餐后的28个操作节点规范。特别强化“日管控、周排查、月调度”机制：每日由食堂食品安全员填写《食品安全检查记录表》，重点检查加工温度、生熟分区、餐具消毒等7类23项内容；每周由后勤处食品安全管理办公室组织联合检查，形成《周排查问题清单》并跟踪整改；每月召开食品安全专题会议，由校长主持分析当月风险点，调整管理策略。

二、全流程食品安全管控落实情况

（一）食品采购与贮存环节

严格执行“定点采购+资质审查+溯源管理”模式。供应商选择方面，优先纳入通过HACCP认证或ISO22000体系认证的本地优质企业，目前与5家主粮供应商、3家生鲜供应商、2家调味品供应商签订长期合作协议（所有供应商均已在市场监管部门备案）。采购前严格查验供应商营业执照、食品经营许可证、产品合格证明文件，肉类索要动物检疫合格证明，乳制品索要批次检验报告，2025年1-4月累计查验各类证件1200余份，未发现无证或超范围经营情况。建立《食品进货查验记录台账》，详细记录产品名称、规格、数量、进货日期、供货者名称及联系方式等信息，电子台账与纸质台账同步留存，保存期限均超过2年。

贮存管理实行“四分开、三分类”：即生与熟分开、成品与半成品分开、食品与非食品分开、有毒有害物品与食品分开；按常温（0-30℃）、冷藏（0-8℃）、冷冻（-18℃以下）分类存放，设置独立的主粮库（面积60㎡）、副食库（40㎡）、冷藏库（2个，各30㎡）、冷冻库（2个，各25㎡）。所有食品离地离墙10cm以上，分区标识清晰（如“肉类区”“水产区”“半成品区”），库内配备温湿度监测设备（实时显示并自动记录），每周进行1次库存清理，2025年以来共清理临期食品（距保质期不足1个月）23公斤，均按规定作销毁处理并记录。

（二）食品加工与供餐环节

加工操作严格遵循“五专、三隔离、两控制”原则：专间（备餐间、凉菜间）、专人（持健康证并经培训）、专用工具（标识明确）、专用消毒设备、专用冷藏设施；生熟食品加工区域物理隔离（间距≥2米）、加工工具（刀、砧板）颜色隔离（红色为肉类、绿色为蔬菜、蓝色为水产）、成品与半成品存放隔离；控制加工时间（从原料到成品不超过4小时）、控制烹饪温度（动物性食品中心温度≥70℃，油炸食品油温≥160℃）。现场检查发现，各食堂均能落实“三查三对”（查原料质量、查加工流程、查设备状态；对菜谱、对数量、对时间），加工区域地面无积水、墙面无污渍，加工设备（蒸饭车、炒灶、烤箱）每日清洗消毒，近3个月设备故障率为0。

供餐环节重点管控“时间-温度-卫生”三大要素。热食供应时间控制在加工完成后2小时内，备餐间温度保持在25℃以下（配备空调及温湿度计），供餐窗口设置封闭取餐区，避免食品暴露。工作人员统一穿戴清洁的工作衣帽、口罩（鼻夹压实）、手套，取餐时使用专用工具（避免徒手接触食品），每半小时对手套进行酒精消毒（现场检测酒精浓度均≥75%）。2025年春季学期共供应餐次2.8万次，未出现食品温度不达标或交叉污染现象。

（三）餐具清洗消毒与环境卫生

餐具清洗实行“一清二洗三冲四消毒五保洁”流程：使用专用洗涤剂（符合GB14930.1-2015标准）清洗，水温≥40℃；采用热力消毒为主（蒸汽消毒100℃、15分钟或红外线消毒120℃、10分钟），化学消毒为辅（含氯消毒液浓度250-500mg/L，浸泡10分