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2025年中小学校食堂食品卫生安全管理工作总结

2025年，在各级教育行政部门与市场监管部门的协同指导下，我市中小学校食堂食品卫生安全管理工作以“全链条管控、全流程规范、全方位保障”为目标，围绕制度完善、源头治理、过程监管、能力提升四大核心任务，系统推进各项工作落实。全年覆盖全市326所中小学（含教学点），服务师生约45万人次，实现“全年零食品安全事故、食材抽检合格率99.8%、家长满意度98.2%”的阶段性目标，为师生“舌尖上的安全”构筑起坚实防线。现将具体工作情况总结如下：

一、聚焦制度重构，夯实责任体系“四梁八柱”

针对以往制度碎片化、责任边界模糊等问题，2025年重点推进“1+N”制度体系建设。“1”即修订《中小学校食堂食品卫生安全管理办法（2025版）》，明确教育部门统筹督导、学校主体责任、校长第一责任人、食堂负责人直接责任、从业人员岗位责任的“五级责任链”；“N”即配套出台食材采购、加工操作、清洗消毒、留样管理等12项专项制度，细化68项操作标准与23项禁止行为清单。例如，在采购环节新增“三查三不”要求（查资质、查检测报告、查运输条件；不符合标准不入库、不加工、不供餐）；在加工环节明确“四隔离”规范（生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、食品与天然冰隔离）；在留样环节将留存时间从48小时延长至72小时，重量从125克提升至200克，确保追溯更精准。

同步建立“双考核”机制，将食堂安全纳入学校年度绩效考核（权重占比15%）与校长任期目标考核，实行“一票否决”；对从业人员实行“积分制”管理，设置操作规范、卫生习惯、应急处置等10项考核指标，积分低于80分者暂停上岗资格，经复训考核合格后方可返岗。全年累计对12所制度执行不到位的学校下发整改通知书，约谈校长5人；对23名积分不达标从业人员开展复训，其中3人因二次考核不合格调整岗位。

二、强化源头治理，扎紧食材供应“入口关卡”

坚持“源头可控、过程可溯、风险可防”原则，构建“准入-监管-退出”闭环管理机制。一方面，严格供应商准入标准，联合市场监管、农业农村部门制定《学校食堂食材供应商遴选指南》，将“生产资质、检测能力、冷链运输”作为硬性指标，建立“白名单”动态管理库。2025年通过公开招标新增供应商37家，淘汰因质量不达标、履约不及时的供应商11家，目前“白名单”内供应商稳定在82家，覆盖米、面、油、肉、蔬菜等12类主要食材。

另一方面，全面推行“互联网+明厨亮灶”2.0版，升级食材追溯系统，实现从“农田到餐桌”全链条数字化监管。所有中标供应商须接入市级食材追溯平台，每批次食材需上传“产地证明+检测报告+运输温控记录”三项电子凭证；学校食堂收货时通过扫码枪核对信息，自动生成“验收台账”；加工环节关键节点（如肉类解冻、菜品烹饪）由智能摄像头自动抓拍，同步上传平台。全年平台累计录入食材信息12.8万条，预警处理运输超时、温度不达标等问题43起，均在2小时内完成溯源处置。

针对本地农产品直供比例较高的实际，与农业农村部门建立“校农对接”质量联检机制，每季度对28个合作农产品基地开展现场抽检，重点检测农药残留、重金属等指标，全年抽检蔬菜、水果等农产品4200批次，合格率99.3%，较2024年提升1.1个百分点。对检测不合格的3个基地暂停合作，督促整改并通过复检后重新纳入供应体系。

三、严抓过程管控，筑牢加工操作“安全防线”

以“6T实务管理”（天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进）为抓手，推动食堂操作流程标准化、可视化、精细化。全市统一制作《食堂操作规范手册》，将加工流程分解为“晨检-粗加工-切配-烹饪-分餐-清洗消毒”6个环节，每个环节标注关键控制点（CCP）与操作要点。例如，粗加工环节明确“蔬菜浸泡时间≥30分钟、肉类清洗水温≤10℃”；烹饪环节规定“禽肉类中心温度≥75℃、蔬菜类翻炒时间≥5分钟”；分餐环节要求“菜品从出锅到食用时间≤2小时、餐盒内食品中心温度≥60℃”。

为确保规范落实，推行“双随机+重点查”监管模式：市级层面每季度随机抽查20%学校，县级层面每月全覆盖检查，重点聚焦“三白”（操作间墙面白、地面白、设备白）、“三标”（生熟容器标色、刀具标类、冰箱标区）落实情况。全年开展专项检查5轮，覆盖所有学校，发现并整改“生熟刀具混用”“消毒记录不全”等问题217项，整改完成率100%。

同时，创新引入“智能监管+人工复核”双轨模式。在操作间安装温湿度传感器、自动灭火装置、油水分离器等智能设备，实时监测温度（控制在25℃以下）、湿度（控制在60%以下）、燃气浓度（低于爆炸下限20%）等指标，异常情况自动报警并推送至管理人员手机；配备食品安全快检室326个，每日对蔬菜、肉类等食材开展农残、亚硝酸盐等7项快