餐厅竹笋汤菜式标准化操作教程.docx

餐厅竹笋汤菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕竹笋汤商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同场景下的口味统一与高效出餐。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，也可满足个体经营者对菜式口味标准化的管控需求。

1.2菜式类型与场景适配

菜式类型：炖煮类（先将竹笋预处理去涩，再搭配配料熬煮出鲜，清香鲜爽，汤底清澈，依赖竹笋去涩程度与熬煮火候控制，适配全年龄段客群，尤其适合正餐佐餐、春季时令菜品）。

中高端餐厅：优先选择鲜活雷笋/冬笋、纯净水熬煮，注重汤底鲜纯度与竹笋脆嫩口感，单份分量控制在350-400ml（含竹笋120-1