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(完整版)以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制

为全面加强学校食堂食品安全管理，保障师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规和政策要求，结合学校实际情况，特制定以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制。

校长作为第一责任人的总体职责

校长是学校食堂食品安全的第一责任人，对学校食堂食品安全工作全面负责。需将食品安全工作纳入学校重点工作内容，建立健全学校食堂食品安全管理体系，明确各部门和人员的职责分工，定期研究和部署食品安全工作，确保学校食堂食品安全各项措施落到实处。同时，校长要积极推动学校食堂食品安全文化建设，提高全体师生的食品安全意识和自我保护能力。

食品安全管理机构与人员配备

1.设立食品安全管理领导小组：校长担任组长，成员包括分管副校长、后勤部门负责人、食堂管理人员、食品安全管理员等。领导小组负责统筹协调学校食堂食品安全工作，定期召开会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。

2.配备专职食品安全管理员：食品安全管理员应具备相关专业知识和管理经验，负责学校食堂食品安全的日常管理工作。其主要职责包括制定食品安全管理制度和操作规范，监督食堂从业人员的健康管理和培训，检查食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全状况，及时发现和处理食品安全隐患。

3.明确各部门和人员职责：学校各相关部门和人员应在校长的统一领导下，按照各自职责做好学校食堂食品安全工作。后勤部门负责食堂的基础设施建设和维护，提供必要的食品安全保障条件；财务部门负责保障学校食堂食品安全工作的经费投入；教师和班主任应加强对学生的食品安全教育，引导学生养成良好的饮食卫生习惯。

食品采购与供应商管理

1.严格食品采购制度：校长要确保学校食堂建立严格的食品采购制度，实行定点采购，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。采购食品时，要严格查验供应商的许可证和食品合格证明文件，索取并留存相关凭证，建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等内容。

2.加强供应商管理：校长应组织相关人员对供应商进行定期评估和实地考察，了解供应商的生产经营状况、质量控制措施等情况，确保供应商提供的食品符合食品安全标准。对于不符合要求的供应商，要及时终止合作。同时，要与供应商签订食品安全责任书，明确双方的权利和义务，督促供应商严格履行食品安全责任。

3.规范食品采购流程：学校食堂食品采购应遵循公平、公正、公开的原则，严禁采购“三无”食品、过期变质食品、假冒伪劣食品以及其他不符合食品安全标准的食品。采购的食品应符合国家有关食品安全标准和规定，优先采购绿色食品、有机食品和无公害农产品。

食品储存与加工管理

1.规范食品储存管理：校长要督促学校食堂建立完善的食品储存管理制度，设置专门的食品储存场所，保持储存场所的清洁卫生、通风良好、温度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。定期检查食品的储存状况，及时清理过期变质食品，确保食品储存安全。

2.严格食品加工操作规范：校长要确保学校食堂制定严格的食品加工操作规范，要求食堂从业人员严格按照规范进行食品加工操作。食品加工过程中，要做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品时，要充分加热煮熟，确保食品卫生安全。同时，要严格控制食品加工时间和温度，避免食品在加工过程中受到污染。

3.加强食品添加剂管理：校长要监督学校食堂严格执行食品添加剂使用管理制度，规范食品添加剂的采购、储存、使用和管理。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人使用，严格按照国家标准规定的使用范围和限量使用，严禁超范围、超限量使用食品添加剂。使用食品添加剂时，要如实记录使用的食品添加剂名称、数量、使用日期、使用目的等内容。

食堂从业人员健康与卫生管理

1.健康管理：校长要督促学校食堂建立食堂从业人员健康管理制度，组织食堂从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。食堂从业人员如有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，待治愈后经健康检查合格方可重新上岗。

2.卫生管理：校长要确保学校食堂制定食堂从业人员卫生管理制度，要求食堂从业人员保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时要穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩。食堂应保持内外环境整洁卫生，定期进行清洁消毒，及时清理垃圾和废弃物。

3.培训管理：校长要组织学校食堂定期开展食堂从业人员食品安全知识和技能培训，提高食堂从业人员的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品添加剂使用管理、个人卫生要求等方面。培训结束后，要对食堂从业人员进行考核，考核合格后方可继续上岗。

食品安全监督与