单位食堂食品安全应急预案范文.docxVIP

单位食堂食品安全应急预案范文

为有效应对单位食堂可能发生的食品安全事件，最大程度保障就餐人员身体健康和生命安全，维护正常工作秩序，结合本单位实际情况，制定本预案。

一、适用范围与事件分级

本预案适用于单位食堂在食品采购、加工、供餐及餐后服务过程中，因食品污染、变质、操作不当或其他因素引发的食品安全事件，包括但不限于疑似或确认的食物中毒、食源性疾病、食品中混入异物或有毒有害物质等情形。

事件根据严重程度分为三级：

-一般食品安全事件（Ⅲ级）：涉及就餐人员3-9人出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，无重症或死亡病例，经治疗可在48小时内康复。

-较大食品安全事件（Ⅱ级）：涉及10-29人出现症状，或3人以上出现重症（如脱水、休克、意识障碍），无死亡病例。

-重大食品安全事件（Ⅰ级）：涉及30人以上出现症状，或出现死亡病例，或事件引发社会广泛关注、可能造成严重影响。

二、应急组织体系及职责

成立单位食堂食品安全应急指挥部（以下简称“指挥部”），作为事件应对的最高决策机构，全面统筹指挥应急处置工作。

（一）指挥部构成

-总指挥：由单位分管后勤工作的领导担任，负责事件整体决策、资源调配和对外协调。

-副总指挥：由后勤部门负责人、食堂负责人共同担任，协助总指挥落实具体处置措施，监督各小组执行情况。

（二）专项工作组及职责

1.综合协调组：由后勤部门行政人员、办公室文秘组成。负责事件信息的上传下达，记录指挥部会议决策；协调各小组工作衔接；收集整理事件处置过程中的各类资料，形成书面报告。

2.医疗救治组：由单位医务室人员、合作医院联络人组成。第一时间到达现场，对患者进行初步诊断和急救（如催吐、补液、维持呼吸）；联系定点医院开通绿色通道，组织重症患者转运；跟踪患者治疗进展，及时向指挥部反馈。

3.调查处置组：由食堂管理人员、食品安全管理员、法律顾问组成。立即停止食堂供餐，封存所有剩余食品、原料及加工工具；调取监控录像，追溯可疑食品的采购、加工、储存环节；配合市场监管部门、疾控中心开展采样检测和现场调查；整理采购单据、索证索票记录、加工操作日志等证据材料。

4.后勤保障组：由后勤部门物资管理人员、物业人员组成。保障应急处置所需物资（如急救药品、消毒用品、防护装备）的供应；对食堂操作间、就餐区域进行全面清洁消毒；安排临时供餐点（如外部合规餐饮单位配餐），确保未受影响人员的基本用餐需求。

5.信息沟通组：由宣传部门工作人员、法律顾问组成。统一事件信息发布口径，通过内部OA系统、工作群等渠道向全体人员通报事件进展（避免猜测性、误导性信息）；回应员工咨询，做好解释说明；若事件涉及外部关注，配合上级部门进行信息披露。

三、监测预警与信息报告

（一）日常监测机制

1.食材采购环节：严格执行供应商准入制度，选择具有食品经营许可证、信誉良好的供应商；每批次食材验收时查验合格证、检疫证明，对蔬菜、肉类等重点品类进行农药残留、瘦肉精快速检测（每日抽检比例不低于当日采购量的30%）；建立《食材验收台账》，记录供应商信息、采购时间、数量、检测结果。

2.加工操作环节：落实“五常法”管理（常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律），生熟食品分区存放（生品存放于-18℃以下冷冻柜，熟品存放于0-4℃冷藏柜）；烹饪时确保食品中心温度≥70℃（使用温度计测量并记录）；每餐次食品按“每品种125克、48小时保存”要求留样，存于专用留样冰箱（温度0-4℃），标注时间、品名、加工人员。

3.人员健康管理：食堂员工每日上岗前进行晨检（测量体温、检查皮肤有无破损、询问健康状况），填写《员工健康记录表》；患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员立即暂停工作，治愈后持健康证明返岗。

4.环境与设备管理：每日对操作间、就餐区进行2次清洁消毒（早餐后、晚餐后），使用含氯消毒液（有效氯浓度250-500mg/L）擦拭台面、地面，作用30分钟后清水冲洗；每周对餐具进行高温蒸汽消毒（121℃，15分钟），并抽样送第三方检测机构检测；定期检查冰箱、消毒柜等设备运行状态，确保温控达标。

（二）预警信息收集与响应

1.信息来源：包括就餐人员反馈（通过意见箱、食堂窗口投诉、线上问卷）、员工报告（加工过程中发现食材异味、变色，或设备异常）、供应商预警（原料批次问题通报）、监管部门提示（如区域性食品安全风险预警）。

2.预警分级响应：

-黄色预警（可能存在风险）：收到1-2例就餐人员轻微不适反馈（如腹胀、轻微腹泻），或快速检测发现1批次食材某项指标接近临界值。由食堂负责人立即核查，暂停使用可疑食材，增加该品类检测频次，2小时内将情况报告指挥部。

-橙色预警（已发现异常）：出现3例以上相似症状反馈，或快速检测确认1批次食材不合格（如农药残留超标），或员工发现