食品安全风险评估：地质公园景观科普课件.pptxVIP

一、前言演讲人

目录01.前言07.健康教育03.护理评估05.护理目标与措施02.病例介绍04.护理诊断06.并发症的观察及护理08.总结

食品安全风险评估：地质公园景观科普课件

01前言

前言站在地质公园的观景台上，看游客们举着相机拍摄丹霞地貌的层理，孩子们蹲在溪边捡着带有矿物条纹的卵石，摊点前飘来现煮山泉水泡的茶香气——这是我作为地质公园科普中心负责人，每天最熟悉的场景。但在这些美好背后，有一根弦始终绷着：去年夏天，园区曾发生过两起游客因误采野生植物、饮用未处理山泉水导致的胃肠不适事件。从那以后，我开始意识到：地质公园的科普不应只停留在岩石成因、古生物化石这些“看得见”的景观上，更要把“看不见”的食品安全风险，与地质环境的内在联系讲清楚。

地质公园是地球演化的“天然实验室”，其特殊的地质构造、土壤成分、水文条件，会直接影响区域内动植物的生长，甚至改变水源中矿物质的含量。比如，某些富砷岩层分布区的地下水，可能因长期溶蚀导致砷含量超标；碳酸盐岩区的泉水看似清澈，却可能因钙镁离子浓度过高引发消化问题。游客们带着“亲近自然”的期待而来，若对这些潜在风险缺乏认知，一次看似普通的野炊、一口清甜的山泉水，都可能成为健康隐患。

前言今天这份课件，我想以去年那起真实的“山泉水引发的集体不适事件”为切入点，和大家一起梳理：在地质公园的特殊环境下，如何通过风险评估识别食品安全隐患？作为科普工作者，又该如何把这些专业知识转化为游客能听懂、记得住的“安全指南”？

02病例介绍

病例介绍2023年7月15日，周六，园区游客量比往常多了三成。上午10点，急救站的电话突然响起：“科普步道中段的露营区，有6名游客出现腹痛、腹泻症状，其中2人呕吐。”我带着医疗组赶到现场时，只见一家六口正蹲在帐篷边，年长的奶奶捂着肚子直叹气，10岁的小孙女眼眶泛红。12我们立即将患者转运至园区合作医院。实验室检测显示：呕吐物中检出毒芹碱；山泉水样本的总大肠菌群超标12倍，钙镁离子浓度（以碳酸钙计）达480mg/L（我国生活饮用水标准为≤450mg/L）；血液检查提示部分患者出现轻度电解质紊乱。3经询问，这家人来自城市，特意带老人孩子来“体验山野生活”。他们的午餐很“天然”：用溪水洗了自带的黄瓜、番茄，煮了从溪边采的“野芹菜”（后经鉴定为毒芹幼苗），还直接饮用了山泉水。症状从餐后1小时开始出现，最严重的是爷爷，已经腹泻4次，伴有头晕。

病例介绍这起事件像一面镜子：游客对“自然即安全”的认知误区，与地质环境中潜在的食品安全风险形成了鲜明冲突。而我们的科普工作，正是要填补这道认知鸿沟。

03护理评估

护理评估处理这起事件时，我们的护理团队遵循“环境-人体-行为”三维评估模式，逐步梳理风险点。

环境评估：地质背景与食物源的关联首先追溯“问题食物”的来源环境。露营区位于园区的碳酸盐岩分布带，这类岩石以石灰岩、白云岩为主，长期受流水溶蚀，导致地下水矿化度较高（钙、镁离子浓度高）。现场采集的山泉水来自浅层地表径流，未经过人工净化，且流经游客活动区，存在粪便污染风险（总大肠菌群超标印证了这一点）。

其次是野生植物的生长环境。毒芹多生于潮湿的溪边，其幼苗与常见的水芹形态相似，但毒芹生长的土壤为富磷的冲积土（园区该区域因历史农业活动残留磷肥），这种环境会促进毒芹碱的合成，使其毒性更强。

人体评估：症状与暴露量的关系6名患者中，年龄最小的7岁，最大的68岁，均属于易受食品安全风险影响的人群（儿童胃肠功能弱，老年人代谢能力下降）。症状严重程度与“暴露量”直接相关：爷爷喝了500ml山泉水，吃了较多野芹菜，腹泻次数最多；小孙女只喝了100ml水，症状最轻。

行为评估：游客的安全认知短板213通过现场访谈，我们发现这家人的行为存在典型误区：认为“山泉水=天然矿泉水”，未意识到浅层地表水可能受污染；凭“外形相似”判断野生植物可食用，缺乏基本的辨识知识；4未携带便携式水质检测工具（如余氯试纸），对“看起来干净”的水源过度信任。

04护理诊断

护理诊断基于评估结果，我们明确了核心护理问题：

潜在并发症：电解质紊乱、脱水依据：患者腹泻次数≥3次/小时，伴有呕吐，血液检查显示血钾（3.2mmol/L，正常3.5-5.5）、血钠（132mmol/L，正常135-145）偏低，存在脱水风险（皮肤弹性减退，尿量减少）。

急性疼痛：与胃肠黏膜刺激有关依据：患者主诉脐周绞痛（VAS评分4-6分），触诊腹部有轻压痛，与毒芹碱刺激胃肠平滑肌、高矿化度水引发的渗透压失衡相关。

知识缺乏（特定）：缺乏地质环境与食品安全关联的认知依据：患者对“岩石类型影响水质”“野生植物毒性与生长环境的关系”无认知，导致误采误食行为。

焦虑：与突发症状及对预后的担忧有关依据：患者反复询问“会不会留后遗症？”“是不是中毒了？”，表现出心率加快（95